广州瓦罐快餐系列技术培训

  原生态瓦罐快餐以快餐式消费为主流经营，近年来，随着农家乐的迅猛发展，逐渐为餐饮行业呈现出一个全新的巨大需求市场。以瓦罐烧菜、瓦罐蒸菜、瓦罐煨菜、瓦罐面、瓦罐汤、瓦罐泡菜为快餐中主题餐饮，神奇、神秘的瓦罐文化，让你重温记忆里最朴实的味道！不一样的全新感觉，不一样的经营理念，不一样的特色美味，带给你不一样的美食情节。原汁原味的农家气息，已经成为餐饮市场的主流消费，成为消费者的美食首选。快餐当然就得快，出餐快，顾客不用等，出餐快，餐厅翻台快，利盈就倍增。快人一步，占尽先机。健康是现代人最大的要求，对顾客负责，就是对利润负责
瓦缸煨汤的市场前景

     “瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。

      由于这缸中之罐是用气的热量传递，故避免了直接煲炖的火气，煨出的汤鲜香淳浓，滋补不上火。各色汤品煨好端上来，上桌后罐口仍封着锡纸，一揭开香气扑鼻，汤水特别浓且醇厚，入口鲜掉人眉毛。瓦罐汤之所以味道特别好，奥秘在于瓦罐具有吸水性、通气性和不耐热等特点，原料在瓦罐内长时间低温封闭受热，养分充分溢出，因此汤品原汁原味而软烂鲜香。

     瓦罐煨汤项目特点

 一.独特口味：通极品源基地改良后的瓦罐汤，是将食材加水定量，低温煨制，其间不再加水，不开盖，不加复杂的调料，确保原汁原味，将体积较大食材煨制成软烂的程序，通过多种食材的鲜味相互交融，将食物精华浓缩在汤汁里，成为一罐味道鲜美的好汤。

二.营养价值：瓦罐汤已在民间广泛传播，同时因为其不伤食材营养结构，已是营养汤膳的最佳煨制方式，广州大厨培训在汤中配以多种食材和名贵药材，真正做到了营养复合和膳食功效。是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的最佳饮食选择。

   瓦罐煨汤系列： 瓦罐香菇鸡块汤、瓦罐枸杞鞭花汤 、山药煨仔鸡 、当归乌鸡汤、玉米炖仔排 、瓦罐排骨藕片汤 、瓦罐芸豆排骨汤 、瓦罐黄豆猪手汤 、瓦罐冬瓜脊骨汤 、瓦罐泡菜鲤鱼汤 、瓦罐白果老鸭汤、海带棒骨汤 、泡菜豆腐鱼头汤、冰糖红枣银耳汤 、霸王别姬汤等。

瓦罐蒸菜系列： 豉汁蒸排骨 、香菇蒸滑鸡 、芙蓉三宝蛋 、腊肉蒸烧白 、排骨蒸豆角、芽菜蒸烧肉 、蒜子蒸鳝段 、双椒蒸鱼头等

   鸿厨瓦罐培训内容：

　 1.原料、配料的选取、初加工与保存。

　　2.各种香料的作用及分类，配方、配比及煨制。

　　3.根据学员地域不同，调制出适合当地味型的瓦罐汤；
　　4.各种调料的认识及采购信息；

　　5.店面选址及经营管理技巧。