餐具热风消毒房厂家

供应餐具热风消毒房厂家-餐具热风消毒房供应-中央厨房设备

1、库体内壁采用不锈钢板，库体为100mm厚

防滑铝板，防止湿滑，更加人性化。库内配防水、防潮灯。

2、控制箱面板上装有温度显示设定，消毒保温时间设定、及风机加热启动停止等操作按钮，

3、该设备利用循环热风对洗净的餐器具进行杀菌、消毒，循环热风使库体内的各点温度

保持一致，库内的餐具消毒更加彻底，该设备并具有烘干、贮存等功效。

4、此设备具备容量大、适用性强、升温快、造价低、

体积可根据客户要求和实际空间而制作等优点。

5、能有效杀灭大肠杆菌、乙肝病毒在99.9﹪以上，是目前国内唯一一家通过国家疾病预防控制中心检测合格的二星级大型消毒设备。

6、消毒温度在130℃±2℃，消毒时间15分钟以上。

中央厨房设计_中央厨房设计要求_中央厨房规划设计

　　　中央厨房的模式分类:

　　1、连锁餐饮业自建自营中央厨房;

　　2、专业或第三方中央厨房;

　　3、集体用餐配送(团膳)中央厨房;

　　4、传统或现代主食中央厨房。

　　中央厨房产品的分类与设计

　　按消费形式划分：即食菜肴、即热菜肴、即烹原料、即配原料;

　　按包装形式划分：散销食品、小包装食品、大包装食品、罐头包装食品;

　　按贮运形式划分：冷藏食品、速冻食品、热链食品、常温食品;

　　按消费人群划分：团体人群配餐食品、连锁快餐食品、商超配送食品、餐厅/食堂食品。

　　中央厨房选址的基本原则

　　交通的便捷性;贴近目标客户群;市场饱有度与成长性;排污系统与市政管网相通。

　　中央厨房选址的基本要求

　　1、应设置在靠近物流配送中心，工业或经济技术开发区附近;

　　2、业务辐射范围为车程：热链――30分钟的直线距离或10公里的配送区域

　　3、中央厨房的生产加工与供餐能力为:6~8万份/日

　　4、水源充足，交通便捷，无有害气体、烟尘、放射性物质和其他有危害食品安全的污染的地区;

　　5、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染的工业活动区;远离易受洪水威胁的地方;远离易受害虫侵扰的地方;

　　6、能满足或具备市政管网和排污系统的环保基础设施、管道煤气或天然气设施、电容量500kw等;

　　7、有独立的园区，一层建筑为优先选择。

　　中央厨房厂区和道路

　　1、厂区内生产区域应与行政、后勤等区域相对间隔一定的距离;

　　2、厂区应适当绿化，宜种植常绿灌乔木;

　　3、主要道路应坚硬平坦，无积水，有良好的排水系统;

　　4、物流配送区的停车距离应大于20米

　　中央厨房设计要求

　　1、内部设计和布局应满足良好食品卫生操作的要求，包括防止在食品加工生产过程中或工序间造成食品的相互交叉污染;

　　2、必须设有与生产能力相适应的各类食品加工车间

　　3、建筑面积应与生产量相适应，并设有与生产人数相应的卫生辅助设施。

　　4、生产工艺流程合理布局，避免食品操作流程设计程序的反向流动。

　　a)冷链工艺的流程:

　　原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售(二次加热);

　　b)热链工艺的流程:

　　原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务

　　c)餐具清洗消毒流程

　　餐具回收→分捡→清洗→消毒→餐具贮存→保洁→循环再使用

　　5、必须分别设置供独立使用的出入口

　　a)食品原辅材料入口

　　b)食品发送出品

　　c)餐具回收入口

　　d)人员出入口

　　f)垃圾出口

　　中央厨房规划

　　1、食品原料基地、收货验收区

　　卸货码头/验收与仓管

　　2、仓储区

　　畜禽类冷冻库/蔬菜冷藏库/冷链产品冷藏库/鸡蛋冷藏库/干货仓库/化学品仓库等

　　3、卫生区

　　员工更衣室/男女洗手间/餐厨垃圾处理

　　4、加工区

　　蔬菜/肉类等净菜精加工

　　5、生产区

　　热厨/面点/西点/清真厨房/米饭

　　6、冷链生产

　　盒饭、便当等系列产品

　　7、贮存区

　　原料或半成品/米面库/调料包/包材库

　　8、备餐区

　　分装间、成品库

　　9、配送区

　　出货码头/物流运输――送餐服务

　　10、餐具清洗区

回收码头/清洗间/消毒间/保洁间