中央厨房设备

厂商 :北京市益友公用设备公司(中央厨房设备制造商)

北京 北京
  • 主营产品:
  • 米饭生产线
  • 热风消毒库
  • 机器人炒菜机
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商品详细描述

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工作原理  

本自动炒制机一反传统观念,将锅作成圆桶状,前边收口,使用时不是口朝上而是口朝前,把它安装在机体里,锅可以在减速电机的拖动下在机体里沿水平轴旋转,这就是所谓的旋转锅。

旋转锅里安装有三个搅拌叉,它们随锅一起转动,在炒制过程中它们可以将菜肴从底部刮起到一定高度,然后菜肴在重力的作用下,逐渐滑下再落回底部,如此多次反复的刮起滑下,使得菜肴的搅拌和翻炒非常均匀。

机体下部安装有内中外三个燃烧器,由于锅在不停的旋转,所以燃烧器的火焰加热点是移动的,这就避免了锅底局部过热的现象。

为了方便点火,在内燃烧器里侧装有一个长明火。

机体的两侧还安装有两个半轴,通过轴承架放在机架上。机体和安装在其中的旋转锅可以在机架上进行转动。它的作用是使旋转锅的锅口上下摆动,便于倒出菜肴。其转动是由操作人员摇动手轮,手轮带动蜗杆,蜗杆再带动蜗轮,蜗轮再带动右半轴而实现的。

2.4安装及注意事项 

2.4.1 本自动炒制机应安装在通风良好的房间里。锅旁安装冷热水管并设置地沟,以便于烹调时加水与洗刷.

2.4.2  调整底脚的高度,使其水平放稳,用膨胀螺栓紧固。

2.4.3  机体必须与可靠的接地装置连接牢固。

2.4.4  安装燃气管道,管径为DN25.安装后,必须对管道进行捡漏,确保管道严密不漏气

2.4.5  燃气压力的调整见下表:

燃气种类

额定工作压力

液化石油气

2800Pa(280mmH2O)

天然气

2000Pa(200mmH2O)

人工煤气

1000Pa(100mmH2O)

       :请确认调整的压力,应是周围的燃气器具同时使用状态下的动压.

2.5使用方法   

2.5.1 检查供给燃气与自动炒制机铭牌所注明的燃气种类是否一致.

2.5.2搬开蜗杆锁定板,摇动手轮,使旋转锅锅口抬高,根据具体需要,将其轴线与水平面呈5—10°的夹角,然后搬回蜗杆锁定板,将旋转锅锁定.

2.5.2 合上三极开关K,按按钮开关SB2,再按变频器控制屏上的“运行按键RUN”,启动旋转锅,使旋转锅旋转。这时旋转锅会自动加速到预定的转速(出厂时已经设定为12/分)。如果觉得转速不合适,可以按变频器说明书上讲的设定方法重新设定。也可以按变频器控制屏上的“上升键”或“下降键”,临时调整到满意的转速。切记点火前必须确认旋转锅已经正常旋转,任何时候都不准许用火加热不旋转的锅!!!

2.5.3 确认点火棒、长明火、内燃烧器、中燃烧器、外燃烧器的阀门在全关闭位置后,再全开燃气主阀门. 阀门

2.5.4 取出点火棒,打开点火棒阀门,点燃点火棒,将点火棒从观察孔插入到长明火处, 打开长明火阀门,引燃长明火燃烧器.抽出点火棒并关闭点火棒阀门,将其放回原位.

2.5.5根据烹饪的工艺需要依次打开内燃烧器、中燃烧器、外燃烧器的阀门, 依次引燃内燃烧器、中燃烧器、外燃烧器.

若需要小火,就只打开内燃烧器阀门引燃内燃烧器, 形成小火加热; 若需要中火,就再打开中燃烧器阀门引燃中燃烧器,形成中火加热,; 若需要旺火,就再打开外燃烧器阀门引燃外燃烧器,形成旺火加热.

若认为上述调整的火力大小不够理想,还可以通过阀门的开度进行微调,使火力的大小达到理想程度.

调整的火力时,应通过观火孔进行观察,边观察边微调,直到火力的大小达到理想程度为止.

2.5.6菜肴烹调好后,应依次关闭外燃烧器、中燃烧器、内燃烧器的阀门,依次熄灭外燃烧器、中燃烧器、内燃烧器.长明火是否熄掉,视情况而定。若清锅后立即再炒,则不必熄灭长明火;若清锅后不立即再炒,需要停一段时间,则要熄灭长明火。

2.5.7熄火后,按“按钮SB1”关旋转锅,使旋转锅停止转动,锅口前放好容器,搬开蜗杆锁定板,摇动手轮,使旋转锅锅口逐渐朝下倒出菜肴,直至倒净清理完毕,再将锅口抬高复原,然后搬回蜗杆锁定板,将旋转锅锁定,接着再炒下一锅。

2.6维护保养

2.6.1每天向轴承注一次机油,每月向蜗杆或蜗轮补给一次润滑脂,每月向链条加一次机油。每隔三至六个月向减速机加一次00号润滑脂。

2.6.2每年至少由专门维修人员来进行一次总检修,以便能在最安全状态下长久使用。

2..6.3如不严格按说明书要求操作,造成的设备故障我公司概不负责免费维护。                                                                                          

2.7常见故障处理(见下表)

故障现象

故障原因

排除方法

火焰呈黄色

1.       燃气供给压力低

2.       燃烧器喷嘴、火孔有尘埃或异物堵塞

3.       排气不足

1.       用压力表侧压力

2.       拆卸清洗

 

3.       检查排烟口是否被堵塞

火焰离开焰孔象跳跃着在燃烧

1.       燃气供给压力高

2.       火孔有堵塞

1. 用压力表侧压力

2. 拆卸清洗

有异常燃烧声音、火焰在混合管内

1.  燃气供给压力低

2.喷嘴有尘埃或异物堵塞

1. 用压力表侧压力

2. 拆卸清洗


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