中央厨房设备

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工作原理  

本自动炒制机一反传统观念，将锅作成圆桶状，前边收口，使用时不是口朝上而是口朝前，把它安装在机体里，锅可以在减速电机的拖动下在机体里沿水平轴旋转，这就是所谓的旋转锅。

旋转锅里安装有三个搅拌叉，它们随锅一起转动，在炒制过程中它们可以将菜肴从底部刮起到一定高度，然后菜肴在重力的作用下，逐渐滑下再落回底部，如此多次反复的刮起滑下，使得菜肴的搅拌和翻炒非常均匀。

机体下部安装有内中外三个燃烧器，由于锅在不停的旋转，所以燃烧器的火焰加热点是移动的，这就避免了锅底局部过热的现象。

为了方便点火，在内燃烧器里侧装有一个长明火。

机体的两侧还安装有两个半轴，通过轴承架放在机架上。机体和安装在其中的旋转锅可以在机架上进行转动。它的作用是使旋转锅的锅口上下摆动，便于倒出菜肴。其转动是由操作人员摇动手轮，手轮带动蜗杆，蜗杆再带动蜗轮，蜗轮再带动右半轴而实现的。

2.4安装及注意事项 

2.4.1 本自动炒制机应安装在通风良好的房间里。锅旁安装冷热水管并设置地沟,以便于烹调时加水与洗刷.

2.4.2  调整底脚的高度，使其水平放稳，用膨胀螺栓紧固。

2.4.3  机体必须与可靠的接地装置连接牢固。

2.4.4  安装燃气管道,管径为DN25.安装后,必须对管道进行捡漏,确保管道严密不漏气

2.4.5  燃气压力的调整见下表:

       注:请确认调整的压力,应是周围的燃气器具同时使用状态下的动压.

2.5使用方法   

2.5.1 检查供给燃气与自动炒制机铭牌所注明的燃气种类是否一致.

2.5.2搬开蜗杆锁定板,摇动手轮,使旋转锅锅口抬高,根据具体需要,将其轴线与水平面呈5—10°的夹角,然后搬回蜗杆锁定板,将旋转锅锁定.

2.5.2 合上三极开关K，按按钮开关SB₂，再按变频器控制屏上的“运行按键RUN”，启动旋转锅,使旋转锅旋转。这时旋转锅会自动加速到预定的转速（出厂时已经设定为12转/分）。如果觉得转速不合适，可以按变频器说明书上讲的设定方法重新设定。也可以按变频器控制屏上的“上升键”或“下降键”，临时调整到满意的转速。切记点火前必须确认旋转锅已经正常旋转,任何时候都不准许用火加热不旋转的锅！！！

2.5.3 确认点火棒、长明火、内燃烧器、中燃烧器、外燃烧器的阀门在全关闭位置后,再全开燃气主阀门. 阀门

2.5.4 取出点火棒,打开点火棒阀门,点燃点火棒,将点火棒从观察孔插入到长明火处, 打开长明火阀门,引燃长明火燃烧器.抽出点火棒并关闭点火棒阀门,将其放回原位.

2.5.5根据烹饪的工艺需要依次打开内燃烧器、中燃烧器、外燃烧器的阀门, 依次引燃内燃烧器、中燃烧器、外燃烧器.

若需要小火,就只打开内燃烧器阀门引燃内燃烧器, 形成小火加热; 若需要中火,就再打开中燃烧器阀门引燃中燃烧器,形成中火加热,; 若需要旺火,就再打开外燃烧器阀门引燃外燃烧器,形成旺火加热.

若认为上述调整的火力大小不够理想,还可以通过阀门的开度进行微调,使火力的大小达到理想程度.

调整的火力时,应通过观火孔进行观察,边观察边微调,直到火力的大小达到理想程度为止.

2.5.6菜肴烹调好后，应依次关闭外燃烧器、中燃烧器、内燃烧器的阀门，依次熄灭外燃烧器、中燃烧器、内燃烧器.长明火是否熄掉，视情况而定。若清锅后立即再炒，则不必熄灭长明火；若清锅后不立即再炒，需要停一段时间，则要熄灭长明火。

2.5.7熄火后，按“按钮SB₁”关旋转锅，使旋转锅停止转动，锅口前放好容器，搬开蜗杆锁定板,摇动手轮,使旋转锅锅口逐渐朝下倒出菜肴，直至倒净清理完毕，再将锅口抬高复原,然后搬回蜗杆锁定板,将旋转锅锁定，接着再炒下一锅。

2.6维护保养

2.6.1每天向轴承注一次机油，每月向蜗杆或蜗轮补给一次润滑脂，每月向链条加一次机油。每隔三至六个月向减速机加一次00号润滑脂。

2.6.2每年至少由专门维修人员来进行一次总检修，以便能在最安全状态下长久使用。

2..6.3如不严格按说明书要求操作，造成的设备故障我公司概不负责免费维护。                                                                                          

2.7常见故障处理（见下表）