公明哪里有教怎么做正宗客家盐焗鸡

盐焗鸡“三法”说  

广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。 

盐焗法 
即把配好调味料的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制数小时而成，皮爽肉滑，骨香味浓。 
水焗法 
据说有一故事： 
据说，在解放前的40年代，有一来自东江的兴宁县人，在广州中山四鹿城隍庙附近开了一间名叫宁昌的小饭店（解放后与其他饭店合营，并改名为东江饭店），专门制作出售盐焗鸡，颇受食客欢迎。一次，有警察头目向该店预订了当晚吃的盐焗鸡，却又迟迟不来进食，该店已多次因此吃过亏。到当晚10时过后，老板为了不至赔本，便把已制好的盐焗鸡卖给另一顾客。正要收市时，那个警察头目却来吃鸡了，按照传统的制法已来不及，如果无鸡上席，定会闹起大事来。厨师们灵机一动，便想出了一种快捷的新制法———把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。 
气焗法 
（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。 

深圳公司：
（宝安校区）---深圳市宝安区松岗镇松白路7028号三楼一整层

（松岗汽车站正对面人行天桥旁）

（龙岗校区）-----深圳市龙岗区龙城街道如意南路118号（金联丰酒店二楼、爱联地铁口A出口旁）

营养成分

钾：4400.57毫克

胆固醇：2601.6毫克

维生素A：2170.15微克

钠：1845.37毫克

磷：1820.08毫克

脂肪：387.7克

胡萝卜素：317微克

蛋白质：308克

镁：257.68毫克

烟酸：132.7毫克

碳水化合物：92.1克

钙：68.31毫克

维生素E：32.89毫克

锌：22.33毫克

铁：19.57毫克

维生素C：13.4毫克

铜：1.46毫克

锰：1.09毫克

维生素B1：0.79毫克

膳食纤维：0.72克

维生素B2：0.68毫克

碘：0.38微克

硒：0.32微克^[1] 

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收

 

利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。