云南过桥米线

项

目

介

绍

云南过桥米线是驰名全国的特色小吃,至今已有一百多年的历史,过桥米线因其汤味鲜美、用料精细, 且口味可以根据各地消费者的喜好进行适当的调配，因此过桥米线能够得到全国各地消费者的青睐。

过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。

过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

培训品种

● 肉沫米线 ● 水煮肉片米线 ● 水煮鱼片米线 ● 辣鸡米线

● 牛腩米线 ● 酸辣笋尖米线 ● 叉烧米线 ● 三鲜米线 ● 砂锅米线

培

训

内

容

1、米线的基本知识，米线的选择与存储方法。

2、鸡肉鲜汤的熬制，红油制作。

3、各种配菜的选用及处理，老鸡山菌汤的制作。

4、鸡块米线、牛肉米线、三鲜米线、老鸡山菌米线等十几个品种的制作流程。

5、凉拌菜制作方法。 培训时间