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商品详细描述
荔枝烘干应用介绍
荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝原产于中国南部,是亚热带果树。果皮有鳞斑状突起,鲜红,紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状,味香美。但不耐储藏。
荔枝鲜果由于含水率高,含粮量大,整果为核、肉、膜、壳多重组织结构,内部水分难以扩散到表面蒸发,因而特别难干燥。
热泵荔枝烘干工艺要求
加工方法:原料选择→剪果→分级→初焙→再焙→三焙→包装→产品。
操作要点:
1、原料选择:不同的荔枝品种其干制得率不同,以100公斤荔枝干产品为例,需新鲜荔枝:糯米糍400-450公斤;香荔380-420公斤;黑叶、禾荔320-360公斤。
2、初焙:将果实倒入烘床中,并用麻袋片盖果保温,初焙温度可高些,控制在65-70℃(以果壳烫手为度),每2-3小时翻果一次。经24小时停火,冷却后装袋堆压2-3天。
3、再焙:再焙温度控制在55-65℃,每2小时翻动一次,一般经过10-12小时再焙即可烤干。
4、果大肉厚的果实,经再焙后须放置3-5天,待果肉内部水分继续扩散外渗后进行三焙。三焙时间约8-10时间,温度控制在45-50℃。
5、干烘质量检查:用手捏果壳易破碎;剥出果肉肉质光滑滋润,不粘手;用捶敲打果核70%以上粉碎即为烤干。相关产品推荐