热泵烘干技术荔枝烘干

荔枝烘干应用介绍

      荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝原产于中国南部，是亚热带果树。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美。但不耐储藏。

     荔枝鲜果由于含水率高，含粮量大，整果为核、肉、膜、壳多重组织结构，内部水分难以扩散到表面蒸发，因而特别难干燥。

热泵荔枝烘干工艺要求

    加工方法：原料选择→剪果→分级→初焙→再焙→三焙→包装→产品。

操作要点：

1、原料选择：不同的荔枝品种其干制得率不同，以100公斤荔枝干产品为例，需新鲜荔枝：糯米糍400-450公斤；香荔380-420公斤；黑叶、禾荔320-360公斤。

2、初焙：将果实倒入烘床中，并用麻袋片盖果保温，初焙温度可高些，控制在65-70℃（以果壳烫手为度），每2-3小时翻果一次。经24小时停火，冷却后装袋堆压2-3天。

3、再焙：再焙温度控制在55-65℃，每2小时翻动一次，一般经过10-12小时再焙即可烤干。

4、果大肉厚的果实，经再焙后须放置3-5天，待果肉内部水分继续扩散外渗后进行三焙。三焙时间约8-10时间，温度控制在45-50℃。

5、干烘质量检查：用手捏果壳易破碎；剥出果肉肉质光滑滋润，不粘手；用捶敲打果核70%以上粉碎即为烤干。