藤椒钵钵鸡技术

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钵钵鸡简介
   钵钵鸡是近几年出现于成都的一个新型火锅品种，它是将鸡肉块及杂碎在调味


锅里煮熟后放入特别红油钵钵里冷卖的一盅小生意，钵钵鸡才是真正的冷食品，钵


钵鸡不仅卖鸡肉同时其他荤菜和素菜均销售，钵钵鸡的味重在红油上，特香特有麻


辣味的红油是钵钵鸡取胜的根本。
   成都的钵钵鸡店均很小，有的店只有10-20平方投资几千至1-2万元 ，有很多


店将小桌放在店门口路边销售，可以说钵钵鸡算的上餐饮的最小投资生意
钵钵鸡也在不断发展，只要一个品种被人们接受开店的多了，大家会去创新改变它


，这就是竞争，也是生意的规律，目前最新出现的藤椒钵钵鸡就是创新，同时，也


有面积大点的钵钵鸡店加有干锅或凉卤菜经营及小吃这也是一种创新。
二；学习两种钵钵鸡风味。
  1.红油钵钵鸡，红油味是最早的钵钵鸡风味，它在继承火锅风格的同时又加以了


改进，更注重油的品质，可以说红油味重在红油风味上面。
  2.藤椒钵钵鸡，外观上与红油味完全不同，汤白油白，但入口仍有麻辣味感，麻


辣酸甜是藤椒钵钵鸡的主要特征，藤椒钵钵鸡目前受欢迎的程度不低于红油味。
    详尽的技术我们会重点传授 
       学习内容
1.调料·香料·油料的选择和应用
2.老油及底料的工艺流程和配方
3.高汤的制作及保管
4.兑锅技术及味型的调整
5.菜品的制作及保管
6.蘸碟的不同配制方法
7.老油的收制及处理
8.前后堂的布局及管理
9.开店常识及成本核算等






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