年糕控制涨包霉斑防腐剂选择

年糕、蛋白粉，一般是采用大米及提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体，构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。

年糕、蛋白粉在生产过程中，由于其原料营养物质非常丰富，在常温下，很容易滋生大肠杆菌、霉菌等微生物。如果在原料加工过程中，不采取杀菌措施，烘干后的蛋白粉、年糕，大部分品质上细菌总数超标或品质上出现白点（蛋白粉黑点）、涨袋及粘度大、变味等不良现象。

年糕水分含量高,且整个加工过程中年糕原辅料半成品及成品都直接与水或空气接触,极易导致微生物生长繁殖,年糕采用高压杀菌成本高，使用高温烘干灭菌,很难杀灭其中的细菌、霉菌孢子,因此年糕真空包装后不久袋内就会出现糊状物质,表面长霉斑。

天润源在年糕整体质量解决方案上，我公司会根据客户反馈的工艺，原料原始菌、磨浆工艺，成型切片等提供了一套整体控制解决方案。

天润源在年糕工艺上整体杀菌方案：

1大米浸水杀菌

2 磨浆溶液杀菌

3切片浸泡杀菌