灭菌锅

灭菌锅，小型杀菌锅，高温高压杀菌锅大家都知道所有的产品都是有保质期的，所以就自己采取了一些方式、方法来延长产品的保质期。比如说有些客户自认为给自己的产品进行包装就可以延长产品的保质期其实不然。高温高压杀菌锅这要看包装的是什么产品了，（吴金艳182-5368-0836 扣扣:2455-006851 旺旺;wujinyan241）就说肉制品吧！小型杀菌锅肉如果真空包装在常温的情况下是不能延长保质期的反而会使肉变质的更快。小型杀菌锅为什么呢？要是包装后袋内的温度会变高里面的微生物就会迅速繁殖生长所以就会变质。所以肉制品要想延长保质期必须需要高温杀菌。

高温杀菌锅从杀菌方式上分有三种：
1、 热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
2、 灭菌锅蒸汽式杀菌：高温高压杀菌锅食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。
3、 灭菌锅淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，小型杀菌锅喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，高温高压杀菌锅特别适合软包装食品的杀菌。
如何现在优质的杀菌锅呢？如何选择适合自己产品的杀菌锅呢？
杀菌锅基本的选择原则如下
1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。小型杀菌锅电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。高温高压杀菌锅手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。
2、灭菌锅若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。
4、灭菌锅若从节约能源考虑，小型杀菌锅可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，高温高压杀菌锅其原理是蒸汽由热水罐电加热产生，杀菌锅灭菌。
6、灭菌锅若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。