干果

、干果食品 

 国家强制性标准GB16325-1996《干果食品卫生标准》规定，干果食品所涉及的指标分为感官指标、理化指标和微生物指标。标准中同时对原料作出了规定，要求采用新鲜的桂圆、荔枝、葡萄、柿子且应完整无破损，无虫蛀，不霉烂。其中

1.感官指标：感官指标分为外观、色泽、气味及滋味、组织状态（具体要求见下表）。

2.理化指标：理化指标包括水分和总酸。

A、水分是指食品中所含水的质量占食品总质量的百分率，水在食品中的存在形式分为游离水和结合水。干果食品富含各种营养成分，水分过高会使细菌容易繁殖，造成产品变质，尤其是温度高时，更容易造成产品发生霉变。国家标准规定，桂圆干和荔枝干水分应≤25%、葡萄干应≤20%、柿饼应≤35%。（国内干果水分测定仪厂家：深圳市艾格瑞仪器有限公司 品牌：深圳艾格瑞）

B、总酸是指食品中未离解的酸和已离解的酸的浓度之和。通常以某种有代表性的酸的百分浓度表示，干果食品中的总酸结果以柠檬酸表示。其总酸主要以有机酸（苹果酸、酒石酸等）形式存在，如果总酸过高，说明产品有可能在微生物作用下发生酸败而不能食用。国家标准规定，桂圆干和荔枝干总酸应≤１．5%、葡萄干应≤25%、柿饼应≤6%。

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