饺子馅做法配方专利

1、变性淀粉在速冻饺子中的应用研究

选择7种食用变性淀粉(3种来源：马铃薯、玉米和木薯；4种变性方式：乙酸酯化、羟丙基化、交联乙酸酯化和交联羟丙基化),测定了其理化特性,研究了不同变性淀粉对面粉溶剂保持能力、糊化特性和速度饺子感官鉴评品质的影响,主要结论如下：1、食用变性淀粉的性质受淀粉来源和变性方式的影响。马铃薯淀粉易吸水膨胀,糊化温度低,透明度、粘度和持水性高,不易老化；玉米淀粉不易膨胀,糊化温度高,透明度和粘度低,易老化,木薯淀粉的上述性质比马铃薯淀粉差,但优于玉米淀粉。当通过酯化或醚化反应在淀粉链上引入乙酰基或羟丙基等亲水基时,淀粉的膨胀度、溶解度、持水率和透明度明显提高,而糊化温度和回生值等明显降低,抗老化性增强；当通过交联变性时,淀粉的膨胀度、溶解度、透明度和淀粉糊降落值降低,糊化温度和回生值升高,淀粉糊热稳定性增强,抗老化性减弱。2、配粉(变性淀粉和面粉)对水的保持能力(水S..............共65页

2、不同亲水胶体对速冻水饺皮品质影响的研究

主要研究了黄原胶、K-卡拉胶、魔芋胶和瓜尔豆胶对小麦粉品质、冷冻面团流变特性及其微结构、冷冻（略）性以及速冻水饺品质的影响.粉质实验表明,（略）能够改善面团的粉质特性,添加1%(w／w)魔芋胶的面粉吸水率提高了7.9%,而添加1%(w／w)的黄原胶对面团的稳定时间的作用效果最佳,稳定时间提高了7.4min.拉伸实验表明,添加亲水胶体后,面团的抗拉伸阻力明显增大,添加四种亲水胶体的效果依次为:黄原（略）瓜尔豆胶>K-卡拉胶.应用动态流变仪研究发现,四种亲水胶体增大了面团弹性模量和粘性模量,其中以添加1%(w／w)黄原胶的效果最为显著.应用快速粘度分析仪(RVA)研究四种亲水胶体对RVA参数的影响.添加1%(w／w)亲水胶体后面糊的峰值粘度、低谷粘度和最（略）添加1%(w／w)瓜尔..............共33页

3、速冻水饺皮质量评价方法探讨及品质改良研究

选用七种不同品质特性的面粉制作速冻水饺皮和速冻水饺,研究不同特性的面粉对速冻水饺皮品质的影响,并对感官评价与质构测定结果的相关性进行分析,通过大量试验建立能够对速冻水饺品质 进行系统全面的评价方法。在工艺条件不变的前提下,选用三类面制品较常用的添加剂做单因素实验,观察不同添加剂对各指标的影响情况,为速冻水饺品质改良剂的复配提 供参考依据。实验选用的三类添加剂包括:食用胶类、乳化剂类和磷酸盐类。实验选用 两种有代表性的面粉,通过添加这三类添加剂制作速冻水饺皮对水饺皮的蒸煮品质、质构品质两个方面进行分析。确定的评价方法包括水饺皮蒸煮损失率、水饺皮煮后吸水率、水饺皮耐煮性、水饺 皮煮后硬度、生水饺皮强韧性、水饺皮剖面质构分..............共55页

4、速冻水饺评价方法及品质的研究

对速冻水饺的评价体系的建立及品质进行了研究，首先就实验审条 件下制作速冻水饺的方法进行了研究，确定了在实验室条件下制作速冻水饺的 关键控制点包括和面的工艺参数、压延比及压延道数。就速冻水饺的速冻条件 也进行了改进。选择具有不『Ｊ品质的二三种小麦粉，通过制作速冻水饺进行评价，通过对速冻水饺的工艺品质、蒸煮品质、煮后品质进行了研究，经过大量的试验，对各评价指标的结果进行统计性描述、差别性检验筛选出一系列对速冻水 饺进行有效评价的评价方法。研究发现：建立的评价体系中的各种评价方法重 现性能满足对添加剂在速冻水饺品质评价中的要求。重现性好并且双样本等方差Ｔ检验处理结果具有显著的差异性的品质指标有饺子皮煮前强韧性、吸水率、ＴＰＡ指标中的Ｈａｒｄｎｅｓｓ、Ｇｕｍｍｉｎｅｓｓ、Ｃｈｅｗｉｎｅｓｓ、硬度，重现性～般并且双样 本等方差Ｔ检验..............共60页

5、一种速食方便饺子、馄钝的生产方法
6、海带水饺馅
7、裙带水饺馅
8、昆虫水饺、蒸包馅
9、速冻 冷冻饺子或馄饨
10、一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制作方法
11、富硒北冬虫夏草水饺及其制备方法
12、芦荟速冻饺子及其制造方法
13、芦荟饺子制造方法及其产品
14、多彩水饺及馄饨
15、一种开口饺子的生产方法
16、葫芦罐饺子及制作方法
17、海鲜饺子馅及其加工方法
18、一种吉祥饺子及制作方法
19、全营养素饺子的加工制造方法
20、即食馄饨或即食饺子的制作方法
21、香菇松及其制成的饺子
22、灌汤水饺
23、山珍水饺
24、海带水饺及其加工方法
25、五彩速冻营养饺子的生产方法
26、两次冷冻法速冻饺子的生产方法
27、两次冷冻法速冻饺子的生产方法
28、荞面水饺
29、一种宫廷水饺的配料及包制工艺
30、脱水饺子、馄饨生产工艺
31、海带面水饺及其加工方法
32、饺子的二次速冻生产法及生产设备
33、风味饺子及其制作方法
34、米粉水饺的制作方法
35、一种保健滋补饺子及其制作方法
36、山珍水饺
37、鱼肉水饺
38、一种鸽子饺子及其制作方法
39、一种水饺及其制作方法
40、方便饺子、馄饨及其生产方法
41、健脾补肾养心水饺
42、保健水饺及其制作方法
43、野生山芹菜速冻手工水饺及制备方法
44、大兴安岭山野菜饺子馅
45、苦苣菜饺子馅的制作方法
46、仙人掌水饺
47、一种速食饺子加工制造方法
48、双层套馅同心饺子
49、香椿水饺
50、七种菇复合馅饺子
51、一种工业化生产的营养饺子及其制作方法
52、包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法
53、蔬菜绿色饺子
54、冲泡即食饺子及生产方法
55、意大利饺子(合子)及轧合机
56、多彩水饺及其制备工艺
57、一种营养水饺
58、包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料及制作使用方法
59、一种汽蒸与喷淋联合生产方便饺子的方法
60、一种露馅式水饺
61、一种带有开口的水饺
62、一种饺子
63、一种水饺
64、包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料及制作使用方法
65、鸡蛋饺子皮
66、一种速冻饺子及制备方法
67、红饺子
68、营养滋补水饺及蒸包馅料
69、一种长寿菜水饺
70、千味饺子
71、千味饺子、包子馅的制做方法
72、速泡方便水饺制作方法
73、黄油、饺子或烧麦及制造方法
74、方便速食饺子的制作工艺
75、一种方便水饺、馄饨的制造方法
76、蔬菜面皮饺子及其生产方法
77、饺子机输面成形系统的防粘结处理工艺
78、救心菜在水饺、包子、馄饨馅料中的应用
79、一种牡丹保健系列饺子的组配及其制备方法
80、冷冻干燥方便饺子或馄饨的生产方法
81、纯天然彩色水饺及其生产方法
82、降血糖保健饺子及其制备工艺
83、心脑血管保健饺子及其制备工艺
84、胃、肠保健饺子及其制备工艺
85、无果枸杞芽馅饺子
86、千味饺子、包子按营养素组合系列包装法
87、真菌馅饺子的制作方法
88、美味营养水饺及其制作方法
89、一种玉米饺子粉的制备方法
90、一种地瓜饺子粉的制备方法
91、降压降脂抗癌食疗饺子的制作方法
92、一种采用预冻饺馅包制水饺及充氮包装的方法
93、高档速冻饺子粉
94、高档速冻饺子粉
95、保健水饺
96、一种熟鲜水饺保鲜方法
97、一种鲜熟水饺中致病细菌辐照灭菌方法
98、一种速冻三鲜水饺馅料
99、一种速冻包菜水饺馅料
100、包子馄饨饺子机
101、牛蒡营养美味肉水饺
102、牛蒡营养美味水饺
103、彩色水饺皮及其制作方法
104、一种全营养平衡馅及其制作的饺子
105、一种ABCDRIS天然五色五味五馅及制作的五色五味饺子
106、一种饺子的制作方法
107、海带素馅水饺及其加工方法
108、一种方便水饺的生产方法
109、方便水饺馅调味料
110、水晶饺子皮
111、速食水饺的制备方法
112、天然杂粮速冻水饺
113、一种红薯面皮饺子或包子及其制备方法
114、彩色蔬菜饺子粉
115、天然野菜馅饺子及其制作方法
116、茶叶水饺及其加工方法
117、阿魏菇水饺
118、速冻面食改良剂，含有其的面粉、速冻饺子、面条、馄饨
119、薯粉饺子(又名芋饺、芋头饺子)及其制作方法
120、汽蒸与喷淋相结合生产方便饺子的方法
121、一种饺子粉及其生产方法
122、一种包子饺子调味料及制作方法
123、包合饺子机
124、种原料制作的健身五色包子及饺子
125、一种营养保健螺旋藻饺子的制作方法
126、一种营养保健豆渣饺子的制作方法
127、一种营养保健艾叶饺子的制作方法
128、饺子机
129、酶法处理制备方便即食脱水馄饨、饺子的加工方法
130、浓豆浆馄饨、饺子
131、饺子机
132、复合配方水饺皮
133、一种方便云吞、水饺及其制作方法
134、一种绿色水饺的制作方法
135、一种补肾水饺的制作方法
136、一种红色水饺的制作方法
137、一种黄色水饺的制作方法
138、一种高能量水饺的制作方法
139、一种海菜面水饺及其加工方法
140、一种鸡皮饺子及其生产方法
141、一种营养素馅的糖尿病食疗饺子及其制备方法
142、一种包子饺子调料
143、天香饺子
144、一种保健水饺
145、铁棍山药水饺
146、高速包合饺子机及包饺子方法
147、韭菜在速冻水饺中的护色方法
148、一种鸡蛋外皮饺子的家庭制作方法
149、一种速冻海鲜水晶水饺的加工方法
150、长寿水饺
151、一种速冻水饺皮及其制作方法
152、一种竹衣饺子及其生产方法
153、一种玉米饺子粉
154、一种荞麦饺子粉
155、羊肉水饺
156、饺子制作方法及制作设备
157、微波速冻馄饨或水饺及其生产方法
158、包饺子机
159、荞麦芦丁方便面、面条或饺子皮生产方法
160、一种速冻饺子改良剂及其制备方法和应用
161、饺子机
162、绿色饺子及制作方法
163、饺子机平移式复合对模
164、冷冻干燥速食饺子或馄饨的生产方法
165、米面皮菜品馅饺子
166、一种调节水饺口味的调味品制作方法
167、速冻粗粮饺及其制作方法
168、一种速冻米粉饺的工业化加工方法
169、一种水饺、包子的制造方法及食用方法
170、魔芋饺子皮
171、一种饺子馄饨包馅类食品配制方法
172、一种虾仁水饺的加工工艺
173、一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工工艺
174、无边饺子制作方法
175、立式软面饺子成型装置
176、海洋软体动物馅饺子及其制作方法
177、海鲜馅饺子及其制作方法
178、海洋鱼类馅饺子及其制作方法
179、一种饺子粉及其制品
180、真空冷冻干燥(冻干-FD)饺子、馄饨的生产方法、成型模具
181、水晶水饺
182、一种三鲜饺子及其制作方法
183、南方黑饺子(橡籽饺子)制作工艺
184、一种透明水饺及其生产方法
185、一种山野菜饺子馅的制作方法
186、乌贼墨饺子及其生产方法
187、一种薄皮水饺
188、一种速冻饺子皮防裂剂的制备方法
189、一种多孔淀粉改善速冻水饺品质的方法
190、鱼籽馅饺子或包子的制作方法
191、一种防止速冻水饺龟裂的方法
192、粗粮速冻水饺皮及其制备方法和粗粮速冻水饺
193、一种用于糖尿病人食用的速冻水饺及其制备方法
194、一种新型速冻水饺及其生产方法
195、水饺及制作方法
196、玉米饺子粉及其生产方法
197、饺子成形机
198、深海鱼水饺的制作方法
199、水饺托盘
200、一种玉米水饺粉
201、一种实验室饺子的制作方法及其品质评价方法
202、人参水饺的生产方法
203、一种饺子及其制备方法
204、一种饺子馅料及其制备方法
205、一种榛蘑鸡肉饺子及其制备方法
206、一种鲅鱼水饺馅料
207、一种大米饺子皮的制作方法
208、一种人参苗饺子及其制备方法
209、一种新型冷冻饺子及其制作方法
210、一种辣根水饺及其加工方法
211、鲅鱼水饺的制作方法
212、扇贝水饺的制作方法
213、多粒饺子成型机的面皮间断划切及面皮渣钩离装置
214、家用饺子面条多用机
215、饺子加工机
216、包子和饺子
217、家用多功能饺子机
218、饺子专用小麦粉的配方及生产工艺
219、速冻燕皮饺子工业化生产工艺和配料
220、速冻燕皮饺子工业化生产工艺和配料
221、方便水饺、馄饨的制造方法
222、家用多功能饺子机
223、方便快餐水饺及其制作方法
224、速食水饺及生产工艺
225、一种绿色面皮包馅的速食品(翡翠方便饺子)
226、水晶快餐水饺及其加工方法
227、一种泡馅水饺及其加工方法
228、风味水饺及蒸包馅料
229、一种水饺的制作方法
230、冷冻熟水饺及其制作方法
231、方便水饺、馄饨的制造方法
232、方便云吞、水饺的制造方法
233、一种彩色速冻饺子及生产方法
234、山野味饺子
235、山野菜菜肴和山野菜饺子的烹制方法
236、方便快餐即食水饺的制作方法
237、满族风味饺子制作法
238、一种方便馄饨(饺子)的加工方法
239、方便即时水饺及馄饨的制作方法
240、一种含碘水饺
241、一种含碘水饺
242、即食方便型饺子制作方法
243、保健速冻饺
244、老边饺子产品
245、速冻多味饺子
246、螺旋藻高营养水饺(馄饨)
247、非油炸(保健型)即食云吞、水饺的制造方法
248、一种生物急冻水饺
249、一种饺子的制作方法
250、一种香辣饺子酱的制作方法
251、韭菜味饺子
252、速冻“绿饺”的配方及生产方法
253、开口露馅式饺子
254、快餐饺子
255、即食水饺的制作方法
256、绿豆面水饺
257、彩色多营养水饺的制作方法
258、一种玉米面水饺及其制作方法
259、方便水饺
260、排骨饺子
261、冷冻真空干燥法生产方便水饺、馄饨的方法
262、快餐饺子及其生产方法
263、一种速食方便饺子、方便馄钝的生产方法
264、一种速冻饺子粉改良剂