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商品详细描述
1.发酵型红枣酒加工工艺的研究
针对红枣酒加工工艺的关键技术进行了研究,重点解决枣酒中存在的问题,为我国红枣资源的利用开辟了新的领域,进一步丰富了市场上果酒产品的种类。随着消费者对绿色、天然、健康、时尚、享受意识的提高,低酒度、高营养的发酵型红枣酒必将拥有广阔的市场前景,带来可观的经济效益。本论文立足加工高品质的红枣发酵酒,将加工工艺研究与现代分析手段相结合,主要对红枣发酵酒的酶解浸汁条件,发酵方式,发酵果酒干酵母菌种的选择,主发酵工艺参数,陈酿技术条件,澄清技术及参数,勾兑方案等进行了重点的研究,得到以下结果:1.在红枣汁浸提时,采用酶法浸提工艺,最佳浸提条件
2.高Vc脆枣和红枣发酵酒加工技术研究
以木枣为原料，分别采用热风干燥、真空冷冻干燥和真空低温干燥三种方式进行干燥，并对产品Vc保留率、复水率、体积收缩率、色泽、吸湿率、成本及感观评定等方面的参数进行了对比分析。结果发现采用真空低温干燥方式能够生产出优质的香酥脆枣，产品保持鲜枣的色泽、风味和形状，口感酥脆，酸甜可口，枣香味浓郁。真空低温干燥的产品不但干燥时间较冷冻干燥大大缩短，Vc保留率、复水率、体积收缩率及色泽等方面达到了冻干产品的水平，并且得到的产品具有抗吸潮性。因此，综合考虑最终产品品质等因素，真空低温干燥都是一种很值得推广应用的干燥方法。通过不
3.红枣发酵酒加工工艺研究
立足加工高品质的红枣发酵酒，将加工工艺研究与现代分析手段相结合，主要对红枣发酵酒的浸汁条件，发酵方式，发酵原料，酵母种类，酵母添加量，主发酵温度，SO_2添加量，后发酵容器及条件，澄清技术及参数，调配方案，产品稳定性等进行了系统的研究，结果表明：1．通过水浸提与果浆酶浸提红枣汁的比较研究，发现红枣汁浸提的最佳方法为果浆酶浸提法，浸提条件为：果浆酶加入量为0.08％，加水倍数为7倍，浸提温度为50℃，浸提时间为3h。2．通过开放式和密闭式两种发酵方式的比较，发现开放式发酵更有利于提高产酒率，降低酒中杂醇油等成分含量，因而确
4.红枣酒生产工艺研究
主要对红枣发酵酒的浸提取汁条件、发酵方式、发酵原料、酵母添加量、主发酵温度、SO_2添加量、后发酵条件、澄清技术、勾兑调配方案等进行了系统的研究,结果表明:1.通过热水浸提、酶解浸提和微波浸提红枣汁的比较研究,发现红枣汁浸提的最佳方法为果胶酶浸提法,浸提条件为:果胶酶用量0.25%,pH=3.5,酶解温度50℃,加7倍水,酶解时间3h。2.通过开放式、密闭式和半密闭式三种发酵方式的比较,发现半密闭式发酵更有利于提高产酒率,降低酒中杂醇油等成分含量,因而确定以半密闭式发酵为佳。3.采用干枣和鲜枣作为酿酒原料进行发酵比较研究,发现干枣生产的枣酒色泽
5.金丝小枣酒发酵工艺及香气成分变化规律研究
以金丝小枣为主要原料，利用安琪葡萄酒活性干酵母、法国奥尼珐酵母分别在18＂C、25℃、30℃三种条件下进行枣酒发酵试验，研究了：不同发酵温度、不同菌种对枣酒发酵工艺、感官质量的影响以及枣酒发酵过程中香气成分的变化规律。试验结果如下：1利用安琪葡萄酒活性干酵母、法国奥尼珐酵母分别在18℃、25℃、30℃三种条件下进行枣酒发酵试验，发酵周期都随着温度的升高而缩短，酒精度随着发酵温度的升高而降低，法国奥尼珐酵母与安琪葡萄酒活性干酵母相比，发酵周期短，酒精度和感官评分较高，更适合于枣酒酿造。2金丝小枣发酵前果汁、发酵结束后成品酒
6.金丝小枣酒酿造工艺研究
以沧州金丝小枣为原料,研究了枣汁的浸提工艺条件;酵母菌种,二氧化硫添加量,酵母接种量,发酵温度,发酵液初始pH等发酵条件对金丝小枣酒中可溶性固形物含量,酒精度,还原糖,总酸,感官质量,以及高级醇生成量的影响,确定了金丝小枣酒的酿造工艺,分析测定了金丝小枣酒的部分香气成分,进行了放大生产试验。试验结果如下:1.通过单因素试验和正交试验,确定了热水浸提金丝小枣的适宜工艺条件为:加3倍枣重的水,在80℃条件下恒温浸提36h,枣汁的总糖含量为15.2%。2.控制相同发酵条件进行发酵试验,结果表明使用安琪葡萄酒高活性干酵母发酵的枣酒品质好于用丹保利酿酒酵
7.酿造红枣果酒的酵母菌选种研究
以阜平红枣和阜平某枣园土壤为分离源，从中共分离得到129株酵母菌，经过三级筛选，获得两株适宜酿造红枣果酒的酵母菌，编号分别为3278#和3254#。经鉴定两菌株酵母菌均为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)，其无毒无害，可用于生产。将两自选菌株与安琪活性干酵母在酿酒特性上进行了对比，其低温(20℃)发酵性能优于安琪酵母。经感官评定，两菌株所酿制的枣酒明显优于安琪酵母所酿枣酒，其中3254#酵母酿制的枣酒还具有干酒的典型风味。气相色谱分析表明，自选菌株所酿枣酒中四种酯(甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异戊酯及己酸乙酯)的
8.无添加二氧化硫枣酒酿造技术的研究
随着人类生活水平的提高，绿色、健康的食品越来越受到消费者的欢迎。澄清处理作为果酒同样受到多种因素的制约。因此，本课题将从发酵、澄清、贮藏等几个主要方面研究用安全无子氧化硫的可能性和可行性。酵母生长培养集中添加不同量Nlsin，通过对酵母细胞出芽率、死亡率和细胞总数的测定来观察Nlsin对酵母细胞生长能力的影响。结果发现。和二氧化硫相比，Nlsin对酵母细胞生长没有抑制作用。通过实验测定发酵过程中发酵液失重、PH、发酵温度等理化指标来确定Nlsin对酵母细胞发酵能力影响，实验结果证明，Nlsin作为防腐剂应用于果酒生产中，其对酵母生长及发酵
9.枣酒枣醋加工工艺研究及醋酸菌的筛选
以徽州蜜枣的原料——尖枣为原料开发（略）酒、枣醋,主要对原料特性、发酵工艺、醋酸菌的筛选以及香气物质的定性进行了研究.对枣原料进行组成成分的分析表明:鲜枣的含水量和含糖量都较高,不仅利于榨汁,而且所含糖度适于酵母菌的（略）精发酵、醋酸发酵,成为获得糖酸比适中的发酵原料.分别研究了SO2用量、氮源添加量、接种量、料液比对酒精发酵的影响,在此基础上进行（略）正交试验对参数进行优化,确定枣酒发酵的最佳工艺条件:料液比1:6,接种量7%,以酵母粉为氮源,氮源添加量0.03%,SO2用量80mg/L,在此条件下可获得Vc含量9.532mg/100g,酒度11.2%枣酒产品.分别
10、一种圆枣酒生产方法
11、用红枣酿造食用酒方法
12、山枣啤酒
13、野生软枣子-胡萝卜酿造保健营养酒与其酿造技术
14、一种红枣枸杞酒与其制作方法
15、红枣啤酒与其制备方法
16、以枸杞/大枣为原料生产高度营养酒工艺
17、茶叶枸杞大枣发酵酒茶
18、枳枣南瓜酒与其酿造工艺
19、以红枣为原料枣香型白酒生产工艺
20、高纤维红枣酒与其制备方法
21、一种鲜枣红酒与其制备方法
22、一种红枣酒与其酿造方法
23、冬枣酒
24、一种冬枣蜜酿果酒与其制造方法
25、一种冬枣酒生产方法
26、糯米红枣酒酿造方法
27、红枣发酵起泡酒与其制备方法
28、野酸枣酒与其制备方法
29、红枣曲酒
30、一种杞枣芦笋养生酒制备方法
31、一种木瓜红枣保健果酒制备方法
32、一种野生酸枣酒与其制备方法
33、一种制备红枣发酵型酒香烟用香料方法
34、发酵鲜枣干白酒生产方法
35、一种野生山枣酿酒工艺方法
36、枸杞红枣酒
37、红枣果酒/红枣白酒与其制备方法
38、采用酶解法生产大枣复合营养酒
39、新型营养红枣果酒与其制作方法
40、一种红枣/酒花发酵饮品与其制备方法
41、一种枣汁甜米酒与其制备方法
42、黄酒枣子加工工艺
43、一种保健枣酒酿造方法
44、大枣葡萄黄酒酿造工艺
45、一种枣酒生产方法
46、大红/鲜/甜/脆/酒枣制作技术
47、一种红枣黑糯米营养强化酒与其酿造方法
48、酸枣保健酒
49、营养型苹果枣复合果酒与其制备方法
50、芦荟鲜红枣酒原料配方与其生产工艺
51、一种红枣果酒与其制备方法
52、枣子拐枣酒
53、红枣米酒与其制备方法
54、红枣果酒/红枣白酒与其制备方法
55、枣啤酒
56、一种枣酒生产工艺
57、金丝枣干红果酒与其生产方法
58、一种甜型红枣酒制备方法
59、一种干红枣酒生产方法
60、一种红枣白兰地酒制备方法
61、红枣酒与其生产工艺
62、红枣保健酒
63、红枣酒
64、红枣酒酿造方法
65、一种大枣红酒制备方法与产品
66、一种野生酸枣酒制备方法
67、红枣营养啤酒
68、红枣啤酒与其酿造方法
69、一种红枣鸡尾酒
70、红枣保健酒与其生产工艺
71、红枣配制酒与其生产工艺
72、一种红枣配制酒
73、一种枣酒
74、红枣起泡酒
75、一种发酵型红枣酒酿造方法
76、发酵型红枣酒与其酿造方法
77、一种多菌种复合发酵型红枣酒与其酿造方法
78、多菌种联合发酵红枣酒酿造方法
79、一种多菌种发酵红枣酒酿造方法
80、能去除苦味红枣果酒酿造方法
81、从拐枣中提取解酒毒物质方法
82、一种软枣猕猴桃果酒发酵方法
83、一种枣栗生物酒与其酿制工艺
84、一种酸枣生物酒与其酿制工艺
85、一种枣莲生物酒与其酿制工艺
86、一种发酵制备红枣啤酒方法
87、一种红枣黄酒生产方法
88、一种红枣糯米酒酿造方法
89、一种金丝枣起泡酒生产方法
90、一种金丝枣酒酿造方法
91、一种金丝枣白兰地酒生产方法
92、一种枣木杠酒生产方法
93、一种金丝枣味美思酒与其生产方法
94、枣子拐枣酒与其生产方法
95、大枣滋补酒制作方法
96、一种枣酒制造方法
97、枣奶营养型白玉香酒与其生产方法
98、酸枣饮料酒与其生产工艺
99、红枣酒与其生产工艺
100、一种天麻枣酒与其制备方法
101、枣干红酒与其生产方法
针对红枣酒加工工艺的关键技术进行了研究,重点解决枣酒中存在的问题,为我国红枣资源的利用开辟了新的领域,进一步丰富了市场上果酒产品的种类。随着消费者对绿色、天然、健康、时尚、享受意识的提高,低酒度、高营养的发酵型红枣酒必将拥有广阔的市场前景,带来可观的经济效益。本论文立足加工高品质的红枣发酵酒,将加工工艺研究与现代分析手段相结合,主要对红枣发酵酒的酶解浸汁条件,发酵方式,发酵果酒干酵母菌种的选择,主发酵工艺参数,陈酿技术条件,澄清技术及参数,勾兑方案等进行了重点的研究,得到以下结果:1.在红枣汁浸提时,采用酶法浸提工艺,最佳浸提条件
2.高Vc脆枣和红枣发酵酒加工技术研究
以木枣为原料，分别采用热风干燥、真空冷冻干燥和真空低温干燥三种方式进行干燥，并对产品Vc保留率、复水率、体积收缩率、色泽、吸湿率、成本及感观评定等方面的参数进行了对比分析。结果发现采用真空低温干燥方式能够生产出优质的香酥脆枣，产品保持鲜枣的色泽、风味和形状，口感酥脆，酸甜可口，枣香味浓郁。真空低温干燥的产品不但干燥时间较冷冻干燥大大缩短，Vc保留率、复水率、体积收缩率及色泽等方面达到了冻干产品的水平，并且得到的产品具有抗吸潮性。因此，综合考虑最终产品品质等因素，真空低温干燥都是一种很值得推广应用的干燥方法。通过不
3.红枣发酵酒加工工艺研究
立足加工高品质的红枣发酵酒，将加工工艺研究与现代分析手段相结合，主要对红枣发酵酒的浸汁条件，发酵方式，发酵原料，酵母种类，酵母添加量，主发酵温度，SO_2添加量，后发酵容器及条件，澄清技术及参数，调配方案，产品稳定性等进行了系统的研究，结果表明：1．通过水浸提与果浆酶浸提红枣汁的比较研究，发现红枣汁浸提的最佳方法为果浆酶浸提法，浸提条件为：果浆酶加入量为0.08％，加水倍数为7倍，浸提温度为50℃，浸提时间为3h。2．通过开放式和密闭式两种发酵方式的比较，发现开放式发酵更有利于提高产酒率，降低酒中杂醇油等成分含量，因而确
4.红枣酒生产工艺研究
主要对红枣发酵酒的浸提取汁条件、发酵方式、发酵原料、酵母添加量、主发酵温度、SO_2添加量、后发酵条件、澄清技术、勾兑调配方案等进行了系统的研究,结果表明:1.通过热水浸提、酶解浸提和微波浸提红枣汁的比较研究,发现红枣汁浸提的最佳方法为果胶酶浸提法,浸提条件为:果胶酶用量0.25%,pH=3.5,酶解温度50℃,加7倍水,酶解时间3h。2.通过开放式、密闭式和半密闭式三种发酵方式的比较,发现半密闭式发酵更有利于提高产酒率,降低酒中杂醇油等成分含量,因而确定以半密闭式发酵为佳。3.采用干枣和鲜枣作为酿酒原料进行发酵比较研究,发现干枣生产的枣酒色泽
5.金丝小枣酒发酵工艺及香气成分变化规律研究
以金丝小枣为主要原料，利用安琪葡萄酒活性干酵母、法国奥尼珐酵母分别在18＂C、25℃、30℃三种条件下进行枣酒发酵试验，研究了：不同发酵温度、不同菌种对枣酒发酵工艺、感官质量的影响以及枣酒发酵过程中香气成分的变化规律。试验结果如下：1利用安琪葡萄酒活性干酵母、法国奥尼珐酵母分别在18℃、25℃、30℃三种条件下进行枣酒发酵试验，发酵周期都随着温度的升高而缩短，酒精度随着发酵温度的升高而降低，法国奥尼珐酵母与安琪葡萄酒活性干酵母相比，发酵周期短，酒精度和感官评分较高，更适合于枣酒酿造。2金丝小枣发酵前果汁、发酵结束后成品酒
6.金丝小枣酒酿造工艺研究
以沧州金丝小枣为原料,研究了枣汁的浸提工艺条件;酵母菌种,二氧化硫添加量,酵母接种量,发酵温度,发酵液初始pH等发酵条件对金丝小枣酒中可溶性固形物含量,酒精度,还原糖,总酸,感官质量,以及高级醇生成量的影响,确定了金丝小枣酒的酿造工艺,分析测定了金丝小枣酒的部分香气成分,进行了放大生产试验。试验结果如下:1.通过单因素试验和正交试验,确定了热水浸提金丝小枣的适宜工艺条件为:加3倍枣重的水,在80℃条件下恒温浸提36h,枣汁的总糖含量为15.2%。2.控制相同发酵条件进行发酵试验,结果表明使用安琪葡萄酒高活性干酵母发酵的枣酒品质好于用丹保利酿酒酵
7.酿造红枣果酒的酵母菌选种研究
以阜平红枣和阜平某枣园土壤为分离源，从中共分离得到129株酵母菌，经过三级筛选，获得两株适宜酿造红枣果酒的酵母菌，编号分别为3278#和3254#。经鉴定两菌株酵母菌均为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)，其无毒无害，可用于生产。将两自选菌株与安琪活性干酵母在酿酒特性上进行了对比，其低温(20℃)发酵性能优于安琪酵母。经感官评定，两菌株所酿制的枣酒明显优于安琪酵母所酿枣酒，其中3254#酵母酿制的枣酒还具有干酒的典型风味。气相色谱分析表明，自选菌株所酿枣酒中四种酯(甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异戊酯及己酸乙酯)的
8.无添加二氧化硫枣酒酿造技术的研究
随着人类生活水平的提高，绿色、健康的食品越来越受到消费者的欢迎。澄清处理作为果酒同样受到多种因素的制约。因此，本课题将从发酵、澄清、贮藏等几个主要方面研究用安全无子氧化硫的可能性和可行性。酵母生长培养集中添加不同量Nlsin，通过对酵母细胞出芽率、死亡率和细胞总数的测定来观察Nlsin对酵母细胞生长能力的影响。结果发现。和二氧化硫相比，Nlsin对酵母细胞生长没有抑制作用。通过实验测定发酵过程中发酵液失重、PH、发酵温度等理化指标来确定Nlsin对酵母细胞发酵能力影响，实验结果证明，Nlsin作为防腐剂应用于果酒生产中，其对酵母生长及发酵
9.枣酒枣醋加工工艺研究及醋酸菌的筛选
以徽州蜜枣的原料——尖枣为原料开发（略）酒、枣醋,主要对原料特性、发酵工艺、醋酸菌的筛选以及香气物质的定性进行了研究.对枣原料进行组成成分的分析表明:鲜枣的含水量和含糖量都较高,不仅利于榨汁,而且所含糖度适于酵母菌的（略）精发酵、醋酸发酵,成为获得糖酸比适中的发酵原料.分别研究了SO2用量、氮源添加量、接种量、料液比对酒精发酵的影响,在此基础上进行（略）正交试验对参数进行优化,确定枣酒发酵的最佳工艺条件:料液比1:6,接种量7%,以酵母粉为氮源,氮源添加量0.03%,SO2用量80mg/L,在此条件下可获得Vc含量9.532mg/100g,酒度11.2%枣酒产品.分别
10、一种圆枣酒生产方法
11、用红枣酿造食用酒方法
12、山枣啤酒
13、野生软枣子-胡萝卜酿造保健营养酒与其酿造技术
14、一种红枣枸杞酒与其制作方法
15、红枣啤酒与其制备方法
16、以枸杞/大枣为原料生产高度营养酒工艺
17、茶叶枸杞大枣发酵酒茶
18、枳枣南瓜酒与其酿造工艺
19、以红枣为原料枣香型白酒生产工艺
20、高纤维红枣酒与其制备方法
21、一种鲜枣红酒与其制备方法
22、一种红枣酒与其酿造方法
23、冬枣酒
24、一种冬枣蜜酿果酒与其制造方法
25、一种冬枣酒生产方法
26、糯米红枣酒酿造方法
27、红枣发酵起泡酒与其制备方法
28、野酸枣酒与其制备方法
29、红枣曲酒
30、一种杞枣芦笋养生酒制备方法
31、一种木瓜红枣保健果酒制备方法
32、一种野生酸枣酒与其制备方法
33、一种制备红枣发酵型酒香烟用香料方法
34、发酵鲜枣干白酒生产方法
35、一种野生山枣酿酒工艺方法
36、枸杞红枣酒
37、红枣果酒/红枣白酒与其制备方法
38、采用酶解法生产大枣复合营养酒
39、新型营养红枣果酒与其制作方法
40、一种红枣/酒花发酵饮品与其制备方法
41、一种枣汁甜米酒与其制备方法
42、黄酒枣子加工工艺
43、一种保健枣酒酿造方法
44、大枣葡萄黄酒酿造工艺
45、一种枣酒生产方法
46、大红/鲜/甜/脆/酒枣制作技术
47、一种红枣黑糯米营养强化酒与其酿造方法
48、酸枣保健酒
49、营养型苹果枣复合果酒与其制备方法
50、芦荟鲜红枣酒原料配方与其生产工艺
51、一种红枣果酒与其制备方法
52、枣子拐枣酒
53、红枣米酒与其制备方法
54、红枣果酒/红枣白酒与其制备方法
55、枣啤酒
56、一种枣酒生产工艺
57、金丝枣干红果酒与其生产方法
58、一种甜型红枣酒制备方法
59、一种干红枣酒生产方法
60、一种红枣白兰地酒制备方法
61、红枣酒与其生产工艺
62、红枣保健酒
63、红枣酒
64、红枣酒酿造方法
65、一种大枣红酒制备方法与产品
66、一种野生酸枣酒制备方法
67、红枣营养啤酒
68、红枣啤酒与其酿造方法
69、一种红枣鸡尾酒
70、红枣保健酒与其生产工艺
71、红枣配制酒与其生产工艺
72、一种红枣配制酒
73、一种枣酒
74、红枣起泡酒
75、一种发酵型红枣酒酿造方法
76、发酵型红枣酒与其酿造方法
77、一种多菌种复合发酵型红枣酒与其酿造方法
78、多菌种联合发酵红枣酒酿造方法
79、一种多菌种发酵红枣酒酿造方法
80、能去除苦味红枣果酒酿造方法
81、从拐枣中提取解酒毒物质方法
82、一种软枣猕猴桃果酒发酵方法
83、一种枣栗生物酒与其酿制工艺
84、一种酸枣生物酒与其酿制工艺
85、一种枣莲生物酒与其酿制工艺
86、一种发酵制备红枣啤酒方法
87、一种红枣黄酒生产方法
88、一种红枣糯米酒酿造方法
89、一种金丝枣起泡酒生产方法
90、一种金丝枣酒酿造方法
91、一种金丝枣白兰地酒生产方法
92、一种枣木杠酒生产方法
93、一种金丝枣味美思酒与其生产方法
94、枣子拐枣酒与其生产方法
95、大枣滋补酒制作方法
96、一种枣酒制造方法
97、枣奶营养型白玉香酒与其生产方法
98、酸枣饮料酒与其生产工艺
99、红枣酒与其生产工艺
100、一种天麻枣酒与其制备方法
101、枣干红酒与其生产方法
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