长沙哪里培训四川麻辣烫

　　骨、肉汤大量（随时加汤）

　　以下是10份（锅）汤料

　　油炒郫县豆瓣 800克

　　郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.

　　油炒豆豉200克

　　豆豉，是用大豆.食盐.香料酿制而成，其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.

　　干辣椒1000克

　　干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒品种很多，有大金条.二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等.

　　火锅汤卤锅底中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽.

　　花椒150克

　　花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘.

　　花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异，增鲜香.

　　老姜10个

　　老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效

　　的去腥压臊.可提香调味.

　　大蒜2头

　　大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油，二流化合物.

　　大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味.

　　醪糟500克

　　醪糟.是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，酽而不粘.

　　调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

　　食盐适量

　　食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血，润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.