不锈钢餐具中铬的检测

不锈钢食具容器，如调羹、汤勺、刀、叉、盘、碟、碗、杯、锅等逐步进入家庭。不锈钢餐具美观耐用，但微量元素超标也对人体有害。其中，铬是一种重金属元素，“六价铬”被列为对人体危害最大的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。因此，国家标准对铬指标作了严格限制。

·                                 不锈钢餐具中铬的危害

　　铬参与人体糖和脂肪代谢，对人体的健康有着重要的生理功能，是人体的必需微量元素，铬最常见的氧化态是+2、+3和+6价，只有三价铬是人体必需的，但是过量摄入对人体也会造成危害。自然界中的铬以三价最稳定。生物体内三价铬也是最为稳定的存在形式，这是因为三价铬很容易和配位体生成一种比较稳定的络合物。

　　铬的毒性与存在的价态有关，二价铬毒性非常轻微；六价铬是一种强氧化剂，对人体有毒，并易被人体吸收且在体内蓄积，三价铬和六价铬可以相互转化，六价铬比三价铬毒性高100倍。

　　在临床上，六价铬及其化合物对于人体的伤害，通常表现在三个方面：一是损害皮肤，导致皮炎、咽炎等；二是损害呼吸道系统，引发肺炎、气管炎等；三是损害消化系统，误食甚至长期接触铬酸盐，极易造成胃炎、胃溃疡等。

检测标准

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　　GB 9684-2011 食品安全国家标准 不锈钢制品

　　本标准适用于以不锈钢为主体制成的食具容器及食品生产经营工具、设备。本标准代替GB 9684-1988 不锈钢食具容器卫生标准。

　　GBT 5009.81-2003不锈钢食具容器卫生标准的分析方法

　　GB/T 5009.81-2003 不锈钢食具容器卫生标准的分析方法 代替GB 11681-1989本标准规定了不锈钢食具容器卫生标准的分析方法。本标准适用于以不锈钢为原料制成的各种炊具、餐具、食具及其他接触食品的容器、工具、设备等各项卫生指标的测定。

　　SN/T 0938-2006 进出口不锈钢餐具检验规程

　　本标准规定了进出口不锈钢餐具的抽样、检验及检验结果的判定。本标准适用于不锈钢板和钢棒冲压餐具的检验