水产品重金属测试

重金属是指密度在5×103kg/m3以上的金属,如金(Au)、银(Ag)、汞(Hg)、铜(Cu)、铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)等。有些重金属通过食物进入人体,干扰人体正常生理功能,危害人体健康,被称为有毒重金属,主要有汞、镉、铬(Cr)、铅、砷(As)、锌(Zn)、锡(Sn)等。其中,砷本属于非金属元素，但根据其化学性质，有鉴于其毒性，一般将其列在有毒重金属元素内。人类活动极易造成水质的重金属污染。人们通过食用水产品，使得重金属在人体内富集，严重损害身体健康。南海禁渔期已结束，东海禁渔期也将结束，我们将要享受美味海鲜的同时，还要小心环境恶化给水产品带来重金属污染的食品安全问题。

·GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定

检测项目

总汞及甲基汞的检测

检测方法

原子荧光光谱法  冷原子吸收光谱法  二硫腙比色法  气相色谱法    

前处理仪器            检测仪器              试剂耗材

微波消解仪         双道原子荧光光度计       甲基汞标准液

恒温干燥箱            气相色谱仪            汞标准储备液

·GB/T 5009.15-2003 食品中镉的测定

·GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定

·GB/T 5009.13-2003 食品中铜的测定

水产品重金属来源

    重金属富集作用存在水产品中，会使水产生物中毒，进而在人体内累积而无法排出，危害人体健康。重金属对水产动物的毒性一般以汞为最大，汞能在鱼体内大量积聚，其浓缩倍数可达千倍以上。历史上由于食用重金属污染超标的水产品污染事件还是比较多的，如日本的水俣病等，就是由于人们食用富集汞的水产品，鱼对重金属汞的富集能力特别强。富集原理很简单，重金属跟蛋白质结合。从生化的角度来讲，重金属进入人体会替代有益金属元素跟酶的结合能力，导致酶失活。