巴马香猪销售中

调料：五香粉  八角末  精盐  白糖  饴糖  白醋  味精  花椒  胡椒  糯米酒  豆酱  腐乳  葱花  蒜泥  芝麻酱  甜酱  汾酒  花生油  蜜糖  麻油                               　                                                                                            

烹制：

1、巴马香猪处理洗净，调料入味，将猪腔撑开风干。

2、架好香猪，将炭火拨成狭长的“工”字形，使用中火烤45分钟。

3、再拨去中间炭火，使火力成“二”字形，用文火烘烤香猪头、尾约50分钟。

4、把香猪翻过来开始烤皮，边烤边翻动，并用竹签在猪皮上扎孔，拭去渗出的血水油水，边拭边烤。

5、烤至香猪皮泛黄时，用稀蜜糖水擦抹猪皮，边擦边烤，二轮后，改用麻油擦抹，同样边擦边烤，直至皮色金黄发亮，敲击声音清脆即可。

6、香猪随烤随吃，上席时，先将香猪伏卧在盘中，将皮割成长方形块状，再回刀切透猪身部，品尝时，可蘸上白醋蒜汗或酸甜酱等。

特点：皮色金红，香脆可口，皮薄酥脆、内嫩鲜美，香味浓郁，腴而不腻。