河北麻辣烫培训

    骨汤麻辣烫的美妙诱人之处在其味，而其味来自于原汤的调制，它决定麻辣烫的风味，也是制作中最关键的一环。

　
     麻辣烫的品种很多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、白汤、清汤三种。只要掌握了这三种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出多种上等原汤。

　　要调制好原汤，所用的调味品必须正宗、质量上乘。麻辣烫所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。

      众多的调味品其作用是各不相同的。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香、压腥去臊；老姜、大蒜调味增鲜、压腥去异味；干辣椒增加原汤中的香味和辣味；胡椒粉增鲜压异味；味精、鸡精增香、增鲜味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、杀菌、抑臭、增香、增醇和味。

　　我国疆域辽阔，气候、人文景观及饮食习惯均有所不同，各地都有其独特的口味要求：有的喜辣，有的喜酸，有的喜香辣、有的喜清鲜和甘甜，所谓"众口难调"说得就是这个道理。

 

　俗话说"烹调、烹调，五分火候，五分调料"。麻辣烫除了菜鲜、汤鲜、底料好，更重要的是调味。调味时应注意：

　一是根据当地大多数人的喜好进行调味，或咸或甜或辣或麻，一定要大多数人认可；

　　二要对所购进的原料进行严格检测。如有的味精含盐量高达40%以上，那么要保证鲜度，就应适量减少盐的施放量；

　　三是兑锅前的调味品施放应做到标准化计量。有些调味师凭自己的感觉任意或多或少调配，导致每一锅的味道都不同，给顾客造成味道不稳定的感觉，会使顾客不再回头。

　　四要经常做些抽样调查，一是听取顾客的反映；二来对自己调配的味型进行品尝，三是汲取同行的指教。　

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 盘锦张记在经营麻辣烫多年的过程中配方不断的创新和改进，推出的采用三十多种中草药及配料与大骨完美结合熬制而成的骨汤麻辣烫，不仅营养滋补健康美味，深受大众的喜爱，而且还为来自全国各地的徒弟提供了成功的创业商机.

     在这里我也谢谢全国各地的朋友们对我们的信任，有了你们的信赖和支持，才能有这么多的朋友在我们这边学技术，其中有绝大多数学员都已经自己开店了，据他们打给我的电话中了解到生意都还不错。经过这10多年多的积累盘锦张记得到了这么多徒弟信赖，这是对我们盘锦张记实体店教学方式最好肯定。

 

盘锦张记麻辣烫具体培训内容：
    
     1.天然香料的识别及运用；
     2、麻辣烫原材料的识别、鉴定、加工及运用；
     3、麻辣烫底料的炒制方法；
     4.香料的配伍
     5、常见菜品的制作、加工及运用；
     6、高汤的制作技术；
     7.骨汤麻辣烫的做法及配方
     8.川味麻辣烫的做法及配方
     9.配制麻辣烫
     10.炒大料配方
     11.秘制红油的制作及配方
     12.自选麻辣烫的菜品调配和专业设备。
    
     配方说明：所有配方和技术都是在市场经营中上检验多年，消费群体广泛认可。

     培训说明：学费仅需1000元 中途绝无隐形费用。采用配方无保留教学方式，没有时间的限制、师傅亲自一对一指导。学员回家可以成功开店并且快速盈利。
    
     培训地址：辽宁省盘锦市张记麻辣烫 培训电话：15942723440 王女士

另外我们这里还准备了朝鲜冷面、台湾手抓饼、云南过桥米线、麻辣凉面、海城馅饼、凉皮、酸辣粉等小吃技术全国最低价转让培训

 

调汤是麻辣烫制作的精髓所在，现代人在快节奏的生活中，在饮食方面追求的是"浓而不腻，淡而不薄’呈现姹紫嫣红春满堂的美妙境界。