鸡蛋灌饼

13598895954黄桥烧饼，鸡蛋灌饼馋嘴饼卤肉培训，鸡蛋灌饼做法

主料：面粉250克，鸡蛋5个，


辅料：热水100克，凉水50克（根据面粉吸水量调整），葱花，盐，油，


做法步骤


1.面粉中加入热水搅拌；


2. 加入凉水和成比较软而光滑的面团；


3. 盖上湿布醒30分钟；


4. 揉和面团分成5个大小等量的剂子；


5. 取一个剂子压扁；


6. 擀成牛舌状。


7. 在面片上刷一层薄油；


8. 沿着长条的方向对折一下；


9. 卷起。


10. 竖起来，最外围收口捏在面团下面，


11. 压扁，


12. 擀成薄饼状。


13. 电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼；


14. 待一面微微焦黄后翻面；


15. 在饼皮上用筷子戳一个小口；


16. 一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀；


17. 倒入饼口中；


18. 待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可。
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1．做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法


2．做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。


3．和发面饼不同的是，烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味添加辣酱，甜面酱，咸菜，生菜..！
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1．面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。


2．面一定要醒，不然不容易操作。


3．油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。


4．包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。


5．包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。


6．蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。


7．推荐你使用电饼铛，果真很省事的。


8．如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的
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