腊肠烟熏炉

腊肠烟熏炉，哈尔滨红肠烟熏机工艺流程：
        原料肉→整型→注射→滚揉→二次整型→吊挂→烘烤→蒸煮→烟熏→冷却→真空包装二次杀菌→冷却。  


  1.将香辛料中胡椒、肉蔻之外的香料熬成料水，待冷却后加入盐水中。    2.将以上料配成盐水，控制盐水温


度为0℃—3℃。    腊肠烟熏炉，哈尔滨红肠烟熏机3.清冼盐水注射机，用0.4%过氧乙酸消毒5分钟，后用清水冲洗干净，注意检查针头不要堵塞


，以防盐水不能注射入肉中，影响腌制效果。    4.整型：将原料肉用刀修成长、宽为35㎝、15㎝的肉块，保持


肉温为2℃—5℃。    腊肠烟熏炉，哈尔滨红肠烟熏机5.注射：开始注射，正、反两面注射两次，每次注射率为20% 。    6.滚揉：将滚揉机用


清水冼净后，用0.4%过氧乙酸溶液消毒五分钟，然后用清水冲洗干净，将注射后肉放入滚揉机中腌制4小时后开始


滚揉，滚揉工艺为40×20总时间为6小时，总腌制时间为16小时，出料稍有黏性即可。    腊肠烟熏炉，哈尔滨红肠烟熏机7.二次整型：将滚揉后


的原料肉整型完毕。    8.吊挂：用不锈钢做成的钩子吊挂上架。    9.烘烤、蒸煮、烟熏：烘烤70℃时间40分


钟，蒸煮83℃时间60分钟，烟熏65℃时间45分钟。    10.冷却、真空包装、二次杀菌：冷却到常温，真空包装，


抽真空达0.1KPa，二次杀菌100℃10分钟，0℃—4℃贮存。    腊肠烟熏炉，哈尔滨红肠烟熏机另外还有一种工艺，即用模具成型的制作出方法，


将网格模具打开，内铺玻璃纸，将滚揉后整型完毕的肉面涂抹上一层明胶，肉面相对压紧，皮片向外，扣上扣链


，按正常工艺加工后，入预冷间冷却后切片鲜销。