如何策划冷餐会冷餐会菜单

冷餐会市场按消费水准可分为普通冷餐会、高级冷餐会和豪华冷餐会: 按规模可分为小型宴会、中型宴会和大型宴会; 按举办地点可分为在酒店中举办的宴会和外卖式宴会; 按举办者性质划分, 一般有以下四种类型: 公司和企业举办的宴会。公司和其他商业团体的展销会、年会、销售培训会等, 公司开业、周年纪念日等重大活动或重大事件的宣布, 也常常要举办冷餐会。

冷餐会一般以自助形式举办，食品丰富。各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受。

①、 首先要确定冷餐会的菜单，一般是以西点、面包、水果、饮料为主，西点精致、美味，面包是填饱肚子的必备品，水果和饮料算是搭配消遣。

②、冷餐会餐台的布置，整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。

③、准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。饮用饮料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。这些算是高端的冷餐会，如实普通冷餐，一般的果汁、奶茶作为饮料即可。

④、虽然是自助，但现场备2、3个服务员是必须的，服务员除了负责补充需要的食品外，对宾客的意见和询问要耐心听取和解答也很重要。既能给宾客留下好的印象，又能增加销售额。可谓一举两得。