临沂糁汤

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很多老济南人见面后都会互相问候：“老刘，今天喝啥？”，“噢，鲁兄，今天还喝“糝（sa，二声）”。不知情的人听到这样的问候准会纳闷。怎么一个人问你喝啥，另外一个人回答也是sa？其实回答喝sa的老刘说的是“糝”，是老济南的传统名吃“糝汤”。

  说起糝汤在济南的历史可就先当久远了，在老人们的记忆里糝汤的由来是这样的：
  清朝时期济南花墙子街有一家糝馆叫“芙蓉糝馆”，“芙蓉糝馆”有一段美丽的民间传说，传说乾隆皇帝微服私访下江南三次留住济南，在游济南大明湖时与济南姑娘夏雨荷相遇，连人互相倾慕，产生了恋情。有一天乾隆问雨荷姑娘济南最好吃的小吃是什么，雨荷没有回答，直接把乾隆皇帝带到当时非常有名的小吃店，乾隆在小吃店里吃的第一道小吃是一种粥，喝完后乾隆就感觉到这粥的味道非常独特，鲜香微辣、肥而不腻、浓香扑鼻、气味诱人，并有淡淡的药香与众不同，使他喝完后回味无穷。于是就问身边的雨荷姑娘“这是啥？”雨荷姑娘回答说：“这叫‘米参儿’”，就是用米和参熬制而成的粥”。乾隆一高兴就把掌柜的叫过来问“这粥是用何种原料做成？”掌柜的解释道“是用麦米和参及中药还有鸡汤先闷后熬调制而成”。在掌柜解释的同时，乾隆用手指沾水在桌上写下“糝”字。雨荷姑娘就问乾隆：“这是啥字呀？”乾隆当时一愣微笑的答道：“朕就叫它糝（sa）吧”。掌柜的一听 “朕”，急忙扑倒在地连呼“皇上万岁”，乾隆一看身份暴露就让掌柜的平身起来说话。掌柜的当时灵机一动，让小二取来笔墨纸砚跪倒在地恳请皇上为小店赐字，乾隆提笔写下“芙蓉糝馆”四个大字赐给掌柜的。后来掌柜的把字做成牌匾挂在店门上方，从此“芙蓉糝馆”的生意更加红火，新老顾客络绎不绝。
    芙蓉糝馆后因济南珍珠泉宾馆（官方驿站）扩建，当时糝馆生意非常红火，糝馆老板不想迁走，国民党拆迁队就强行拆迁，混乱中糝馆招牌被破坏的已无法修复。糝馆迁至芙蓉巷东口时便改为“三合糝馆”，生意还是不减当初。韩复榘（原国民党山东省省长）也常来光顾。1937年日本侵略我国东北三省，很快日本从山东东海岸侵略到济南，韩复榘不战而逃，日寇在城里横行霸道，烧杀抢掠，一到饭点就到糝馆抢东西吃，搅得糝馆无法经营，糝馆师傅李得胜也忍无可忍，上前制止，日本兵哪听得进去，用枪托将李师傅打倒在地，李师傅起来便于还手，被日本兵一抢打在腿上鲜血直流，店老板立刻把李师傅送往医院治疗。糝馆再也无法经营下去。等李师傅康复后糝馆便迁之城外经三纬五路新新池内经营，改名为新新糝馆。当时医术比较落后李师傅的腿留下了病根，不能太劳累，这时便收下赵砚田为徒弟协助他来调制糝汤。
    当时新新池也是比较有名的澡堂，新新糝馆开业后怕日本人再来捣乱就没有声张，但生意依然红红火火。当时京剧名角程砚秋、马富禄、张君秋来济南北洋大戏院演出时也经常光临新新糝馆。日本投降后新新池改建，新新糝馆迁至青岛，赵砚田和师傅李德胜没有前往。青岛的糝馆开业后口味不如以前生意比较萧条，随之在青岛消失了。
    现在原新新糝馆唯一健在的糝汤师傅赵砚田老人，又把这一绝活传给了他的唯一真传弟子靳荣刚先生。靳荣刚先生又开起了 “新新糝馆”做出了原汁原味的新新糝汤。