红曲粉

本品以优质大米为原料，经蒸熟后接种上红曲霉菌种，用传统工艺培育成红曲米，再用机械磨研筛分城粉状，作为食品加工着色剂。

使用范围：根据需要取本品适量加上酒类或调料，可烧、炖、烤、各类菜肴、可配置酒类、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棒、饼干、果冻、膨化食品、调味罐头等。

最大使用量：根据《食品添加剂使用标准》GB2760-2011的规定，可“按生产需要适量使用”

做法指导
1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
 
2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
 
3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
 
4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

营养分析
1. 近代医学研究报告发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇（TC），降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同时提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血压、降血脂的作用。
 
2. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效；
 
3. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。