牛当道牛杂加盟牛杂批发

如果问一个广州人，什么小吃最能代表广州特色，想来三名之内必有牛杂。作为一个饕餮食客，牛杂的美味就无须多提了，
光是想着口水也要流下来；而身为一个土生土长的“老广”，我爱的还有牛杂那特别的“广州风味”。

要吃地道的广州牛杂，很多人会推荐到荔湾、越秀等老城区的街道巷弄去寻觅。的确，很多口碑顶好的牛杂档都扎根在那里。
做好牛杂，关键是那锅汤底够不够靓，没有一定的经验积累，是很难把握制作汤料的要领的，所以卖牛杂的是不是叔叔婆婆级别的形象，
也成了很多人判断牛杂够不够地道的一个标志。

不过，今天推荐给大家的这家牛杂档，倒是有点“离经叛道”，不是隐身在老街巷弄里，而是开在繁华的商业大厦附近。对这家店印象深刻，
一来是这里的牛杂味够正，吃了一次我就被俘虏了，乖乖当了回头客；二来嘛，老板竟然把牛杂做成“和味牛杂”连锁加盟店，在广州已经有了上百家加盟店，
并且能做出地道的广州味儿，这实在吊足了我的好奇心。
08年把和味牛杂招牌改成“牛当道”牛杂申请注册全国招商加盟链锁店。

有一次途经小北花圈附近，在街口一阵香味穿过人群扑鼻而来，于是就有了我与牛当道牛杂的一场邂逅。这家店面不大，
小小的铺面摆下一辆餐车也就没剩多大地了。牛杂用料和味道都很足，给食客留下很好的印象，附近的白领也成了这里的常客。
老板说，平时一天光是牛杂就要卖出200斤，到了周末、节假日，卖出的量更要多许多，300斤牛杂都不够卖，档上的牛杂换了一锅又一锅，
服务员的大剪刀“嚓嚓嚓”地剪不停，有时真是有点忙不过来。

吃牛杂最怕吃到腥臊味重的。这家的牛杂选料比较讲究，处理得也干净，入口没有令人反感的异味。老板虽是外地人，
却坚持要做出正宗的广州牛杂味儿，因此做法采用的是地道的本土方式。牛肚、牛心、牛肝、牛膀、牛肠，牛百叶……
都可以作为主料入锅，同花椒、八角、桂皮、陈皮、姜丝等药材制成的料包一起焖煮，出来的味道浓郁丰富，真是让人回味无穷。

这里最受客人喜爱的当属萝卜牛杂，很多回头客一来，连餐牌都不看一眼就干脆地喊出“萝卜牛杂”。经过足够的火候焖煮，牛杂相当入味，
牛肚软嫩，牛心爽脆，最入味的是牛膀、汁多味浓。刚吃第一口，还觉得味道有点淡，但过一会，牛肉的香味就开始出来，而八角、
花椒的香味也慢慢唤醒你的味蕾，牛杂的香浓融入香料的甘香，美味之极啊。而萝卜本身清甜，又吸收了牛杂汤丰富的浓香，相当爽口入味。
用牛心、牛肚、牛腰等做主料的，事先也要用酒、姜汁等调料腌制，香味保留得不错，在这里也很受欢迎。

在牛当道牛杂，除了能吃到地道的广州牛杂，还能品尝到正宗的潮汕牛肉丸。这一点就暴露了老板的身份了。
牛肉丸是从潮汕那边运送过来的，保证采用传统手工制作方法。跟机打的丸子比起来，手打的牛肉丸肉质粗糙不均，
但肉隙间满是肉汁，吃起来爽口而回味无穷，那种齿间留香的享受绝对是机打的丸子比不上来的。配上脆脆爽爽的小芹菜，
那叫一个美味！

店主老板说，他品尝牛杂是从一串牛肺开始，而他也是从一碗牛杂开始认识广州的。对我这样一个本地人来说，
则是在一碗牛杂里品味着、回味着广州。广州不比上海富有浓郁的外邦情调，也不像北京那样大气，人们说到香港会立马想到“金融中心”，
但说起广州，却很难找到特别突出的一个方面。这里有摩登的现代建筑，一转角也可能就看到老旧的平房，一条街上有最高级的餐厅，
另一头可能就有最平民的路边摊……广州嘛，其实就是杂，但杂而不乱，杂得够味，就像一碗牛杂，低调，丰富，充满生活气息。