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- 防腐剂
- 酸度调节剂
- 营养强化剂
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商品详细描述
质【果胶酶】供应中...
果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观为灰白色粉末，或棕黄色液体。作用温度40-50℃，最适PH值为3.5-4.0。铁、铜、锌离子有明显抑制作用。溶于水。
【定义】分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。
【用途】酶制剂。主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率，降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面，最高参考用量200mg/kg。
【PH值特性】
作用PH：2.5-6.0，最适作用PH3.5。
【温度特性】
作用温度为15-55℃左右。最适作用温度为50℃。
【应用范围】
①果浆用酶. ②果汁用酶.
果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观为灰白色粉末，或棕黄色液体。作用温度40-50℃，最适PH值为3.5-4.0。铁、铜、锌离子有明显抑制作用。溶于水。
【定义】分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。
【用途】酶制剂。主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率，降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面，最高参考用量200mg/kg。
【PH值特性】
作用PH：2.5-6.0，最适作用PH3.5。
【温度特性】
作用温度为15-55℃左右。最适作用温度为50℃。
【应用范围】
①果浆用酶. ②果汁用酶.
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