木质雕刻仿古书装订菜谱制作

北京菜谱制作过桥米线
　　
　
　　 云南名小吃，始著名于清代，系由民间风味小吃发展而来。米线是一种稻米经过浸泡、磨粉、蒸熟后 再压制成粉丝状的食品，广泛于西南各地。相传，清代滇南蒙自县有一个姓张的秀才为躲避迎来送往之应酬
，在离家较远的南湖一僻静岛上发愤攻读。每日由妻前往送饭，秀才喜欢吃米线，其妻经常为他烹制，但因
离家较远，总是在送到时饭菜都冷了。一天，其妻煮了一只鸡和米线一起入罐炖好，准备送与秀才吃，但出
门不远突然晕倒在地，待到醒来，日已偏西，她用手摸汤罐还是热乎乎的，连忙送去给丈夫吃，鸡汤和米线
仍然热的，秀才吃了很满意。究其原因，原来是汤面一层厚厚的鸡油保住了汤的温度。其妻由此受到启发，
后来又把猪肉片、生鱼片等放入汤中氽热后和米线一起入罐保温送给秀才吃。在妻子的细心照顾下，秀才悬
梁刺股，发奋攻读，终于考中了状元，一时传为美谈。因其妻送米线时途中要经过一长桥，故名“过桥米线”
。
　　 其后，建水县李马田锁龙桥外一米线馆，广集各种米粉烹调方法，采用汤氽制成的米线级受欢迎，当
地居民常相约过桥就食。该小吃以米线为主料，再加上多种调味优料，用事行先以鸡、鸭、猪筒子骨等煮成
的滚汤汤汁稍加氽制即可食用。具有汤烫味鲜、肉片细嫩、米粉幽香等特点，是云南地区别具一格的传统风
味美食。