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中国人把饮食烹任当作是一种艺术，而中国的文人，又对文学艺术有广泛的兴趣和爱好，有些文人，就难免会自觉不自觉地涉足饮食烹任这个艺术领域了。
另外，中国文人的那种传统的士大夫趣味，那种豁达率性的人生态度，那种自得其乐的生活方式，也使一些文人，把下厨做菜，作为一种娱乐消遣方式，当作一种积极的休息。
文人菜的一个突出特点，是它的思想性。
一般动物的吃，只是一种纯粹的生理行为，仅仅是为了生存活命。而人类的吃，则是一种社会行为，除了生存活命的目的，还有许多其它的意义。各种社会观念，必然要渗透到吃里来，通过饮食的形式，来表现它。就以赫赫有名的千叟宴、全羊宴、满汉全席为例来说吧。抛开它们烹任技术上的成就不谈。一桌宴席，上它几十上百甚至两三百道菜，可谓极尽奢侈豪华铺张浪费之能事，这不是一种畸形的价值观的体现，又是什么？先上什么？后上什么？怎么上？怎么吃？都有一套极为严格的规矩和程序，这难道不是那种至高无上的封建规格的体现吗？一桌宴席，吃上它一整天，甚至一天一夜，身体不好的，累都累得差不多了，可是，谁也不能中途退席，而且还得正襟危坐，能说这是一种享受吗？这完全是一种地地道道的扼杀人性的封建秩序。
文人菜，是对腐朽落后的饮食观的反叛。文人菜大多都是不依规矩，不守程序。通过饮食，去追求人性的解放，个性的舒展。苏东坡的一首《猪肉颂》：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饮得自家君莫管。”还有陆游的一首《食荠》：“小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神。风炉歙钵穷家活，妙诀何曾肯受人。”就是生动的写照。
文人菜一般都有很高的文化品位，经得起文化的咀嚼。
专业厨师和家庭主妇做菜，是一种一遍又一遍的重复劳动。而文人做菜，则是以一种自由的心态，带着一种新鲜感，怀着一种创造欲，去进行的一种艺术创作。他
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