广州烧腊卤味培训

烧腊历史悠久，学习烧腊卤味加工技术，不分季节均可加工销售，永不过时，其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。投资小，无风险，一技在手，永远受益。
   
    培训的要点介绍：烧腊、卤味的基本知识，加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，成功卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法，系列烧卤产品加工的全程工艺，烧腊加工的注意事项，烧腊加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，一对一的教你怎么认识香料及香料的比例。易学易懂，满意为止。广东烧鸭烧鹅已有600年的历史，足可以与北京烤鸭媲美，是广东传统名菜。以整只原料烘烤而成。成品特点是：色泽金红光亮、肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。烧鸭烧鹅的制作非常讲究，烘烤时：以优质木炭为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦，肉酥松软、甜嫩离骨，非常可口。若配烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味。
    大厨培训内容：
    1、了解广式烧腊的基本内涵;
    2、掌握制作广式烧腊的方法技术;
    3、学会制定有效烧腊生产销售时间安排;
    4、掌握广式烧腊所需工具设备的使用技巧;
    5、认识广式烧腊在生产成本控制和利润分析;
    6、有效的提高经营广式烧腊卤水店的毛利;
    培训品种：
    澳门烧肉、 脆皮烧鸭、深井烧鹅、豉油鸡、湛江白切鸡、咸香鸡系列、、手撕鸡、烧排骨、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、脆皮叉烧、川卤（鸭头，鸭翅，鸭掌，鸭肠、鸭心）、潮州卤水（卤水鸭、卤撑亦、卤猪肉、卤肥肠、卤猪头皮、卤猪脚、卤猪肚、）、白云凤爪、烧鸡亦。