合肥卤菜培训安徽卤菜培训

合肥卤菜培训安徽卤菜培训
卤菜：是将初步加工焯水后处理的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
卤汁的配制：卤汁是做好卤菜的首要关键，卤汁配制的好坏将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。

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卤汁分为红卤、白卤、黄卤三大类
一、原料卤制前的处理
   1.清洗处理。
   2.初步刀工处理。
   3.焯水处理。
二、原料的卤制
 卤制的关键如下：
   1.卤锅的选用。
   2.要掌握好火力。
   3.要掌握好原料的成熟度。

三、卤汁的保管
   卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。 

四、培训内容专为开店做准备/级别,五星;(配方技术.严格按国家GB/15691-1995标准制作)

（1）红卤,白卤,酱卤,烤制,泡制,凉拌技术

 (2) 卤汤配制/熬制技术

（3）卤牛肉/酱牛肉/卤猪肉类/鸡肉类/鸭肉类卤制技术

（4）凉拌专用油的炼制/凉拌菜的制作（凉拌海带丝、千张、白干、人造海蜇丝等等）

（5）烤鸭技术

 (6 ) 烤鸡技术

     学真正技术来合肥中华餐饮培训，特色餐饮.特色小吃重点看你在色.香.味方面做的如何，决定你的成功或失败。
   民以食为天，食以味为先，一个字“味”大于“天”，公司培训的灵魂是调味。结万家之长，扬神厨之威
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注：学习期间，外地学员培训部统一免费安排食宿