碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“
苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于
碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、
二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是
强碱与
弱酸中和后生成的
酸式盐，溶于水时呈现
弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的
膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有
碱味。
是指有别于工业用
碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收
二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于
水。
