乳酸钠

分子式：C3H5NaO3 分子量：112.06
【性状】无色或微黄色透明浆状液体，有很强的吸水能力，无臭或略有特殊气味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇、甘油，一般浓度为60～80%。
【制法】在冷却状态下于乳酸中加入氢氧化钠进行中和，置低于50℃温度下真空浓缩以除去水分80%后，约放置一星期，再用氢氧化钠中和，然后稀释至一定浓度。
                       质量指标：（Q/ZRP-007-2006）

指标项目	指标
含量 %	≥60.0
氯化物 %	≤0.005
硫酸盐 %	≤0.01
PH值	6.5～7.5
密度,d2020	1.28～1.35
砷盐（以As计）	≤2ppm
重金属（以Pb计）	≤10ppm
草酸盐、磷酸盐、柠檬酸盐试验	符合规定
还原糖	无红色沉淀

【适用说明】
1、乳酸钠在食品行业的用途

(1)可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期；

(2)乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。

2.在肉制品中有如下显著效果

（1）延长货架期:可延长30%至100%，甚至更长；（2）抑制食品中致病菌如:HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性；（3）增强与保持肉的风味；（4）作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安全性。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。

在作为防腐剂使用时和乳酸链球菌素(Nisin)配合使用效果最佳，乳酸钠和乳酸链球菌素在肉制品保鲜中的协同作用。