厂商 ：安阳市悠悠香职业培训学校
河南 安阳- 主营产品：
- 风味小吃培训
- 特色小吃培训
- 小吃加盟
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商品详细描述
悠悠香，悠悠香特色风味小吃项目，特色小吃项目 安阳悠悠香特色小吃培训学校(www.hqyyx.com)根据现代人餐饮需求，研发多种风味小吃项目、特色小吃项目，悠悠香特色风味名吃培训是全国最大最专业的小吃、名小吃、特色小吃、风味小吃、中华名小吃培训基地。
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉菜的特点：
（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
拼摆冷盘时应注意什么？拼摆冷盘时应注意6点：
1.各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；2.各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；3.要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；4.要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；5.要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；6.要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。
对拼摆冷盘的要求是什么？
1. 要注意颜色的配合和映衬。2.“硬面”和“软面”要很好地结合。3. 拼摆的花样和形式要富于变化。4.要和好地选择盛器。5.要防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”。
此外，拼摆冷盘时还要特别注意卫生。
想致富 悠悠香小吃培训学校来帮助.
悠悠香特色小吃培训学校主要小吃培训项目有：
一、小吃班（850元，单项300元）：川味麻辣粉、麻辣烫、五香凉皮、腊汁肉夹馍、秦镇米皮、狗不理包子、武汉热干面、千里香馄饨、砂锅米线、香辣面、砂锅土豆粉（两掺）、奇香凉面、奇香辣椒油、宝鸡擀面皮、牛奶蒜（腊汁肉夹馍，砂锅土豆粉，单项500元）
二、早餐班（880元）：葱花饼、玉米羹、五香豆沫、早餐包子（荤，素）、粉浆饭、牛肉胡辣汤、浓香扁粉菜、八宝粥、茶鸡蛋、特香浓豆浆、油条、水煎包、豆腐脑（牛肉胡辣汤，包子，浓香扁粉菜，豆腐脑，单项300元）
三、特色饼班（880元，单项300元）：香酥手爪饼、酥脆金丝饼、葱花饼、油酥烧饼、千层饼、水果千层饼、鸡蛋灌饼、黄桥烧饼、香酥牛肉饼、白吉饼、发面烧饼
四、美味油炸班（1100元，单项300元）：台湾无骨鸡柳、炸鸡棒、香酥炸鸡块、香辣炸鸡腿、金牌鸡米花、油炸南瓜饼、油炸水果、西式茄排、油炸汉堡、油炸洋葱圈、奇味功夫丸、油炸牛排、秘制酱料、秘制撒料。
五、烧烤班（980元，单项300元）：蜜汁烤翅、孜然烤翅、香辣烤翅、麻辣烤翅、秘制烤翅、可乐烤翅、烤羊肉串、烤鱼、烤羊筋、烤蔬菜、烤水果、烤羊腰、烤土豆片、烤香菇、烤油馍。
六、面点班（单项500元）：刀削面（瓦棱刀、钩刀、三棱刀）、羊汤烩面、清真牛肉拉面（龙须面、三棱面、扁条面）、牛羊肉泡馍、酸汤水饺、岐山臊子面、bing bing 面、一根面、油泼面、饸饹面、老北京炸酱面、炒拉条、鸡汤刀削面、砂锅排骨面、安徽牛肉板面。（牛肉拉面单项680元，板面单项880元，羊汤烩面单项880元）
七、卤肉班（1680元，单项300元）：高汤老汤的配制及保存常识、料包的配制和着色技巧。
鸡肉系列：酱鸡，酱鸭，椒盐鸡，盐水鸭，琵琶鸡腿，玲珑凤头，肴香鸡翅，麻辣鸡心，卤味鸡胗，五香风卯，怪味鸡脖。
猪肉系列：卤猪脸、卤猪耳朵、卤猪心、卤猪肝、卤猪舌、卤猪尾巴、卤猪蹄、卤猪肠。
八、凉菜班：
凉菜摊（500元）：凉菜专用料水、秘制辣椒油、特色油炸面筋、葱花油、麻酱的调制
专业班（1200元）：含凉菜摊的内容及30种菜的不同调制方法。
九、砂锅面系列（880元，单项300元）：砂锅鸡丁面、砂锅牛肉面、砂锅麻辣面、砂锅肥肠面、砂锅排骨面、砂锅烩面、砂锅火腿面。
十、串串香班（500元，单项300元）：麻辣烫串串香、关东煮（高汤熬制、锅底料的熬制、麻酱的配制、辣椒油的配制方法、穿串的技巧）。
十一、包子系列（1200元，单项300元）：酱肉大包子、鲜汁猪肉包、黑椒牛肉包、香菇青菜包、玫瑰豆沙包、溢香雪菜包、特色白菜包、鸡蛋三鲜包
想致富、没门路、请到悠悠香小吃培训学校走一走、包你技术学到手、 开店做老板、发家不用愁。改变命运从学习小吃开始 想致富、学技术,请到悠悠香小吃培训学校走一走、包你技术学到手、 开店做老板、创业不发愁。小吃改变命运.创业成就人生！
地址：河南省安阳市大西门花市街28号
热线电话：0372-5082267
网址：http://www.hqyyx.com
联系人：张老师
值班电话：15824637690
QQ：2509094206
邮编：455000
邮箱：hqyyx888@163.com
乘车路线：从火车站坐5路 7路车到大西门下车即到 从东站坐32 31 到大西门下车即到
从西站坐28路到火车站乘坐7路公交车到大西门下车即到
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉菜的特点：
（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
拼摆冷盘时应注意什么？拼摆冷盘时应注意6点：
1.各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；2.各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；3.要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；4.要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；5.要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；6.要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。
对拼摆冷盘的要求是什么？
1. 要注意颜色的配合和映衬。2.“硬面”和“软面”要很好地结合。3. 拼摆的花样和形式要富于变化。4.要和好地选择盛器。5.要防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”。
此外，拼摆冷盘时还要特别注意卫生。
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一、小吃班（850元，单项300元）：川味麻辣粉、麻辣烫、五香凉皮、腊汁肉夹馍、秦镇米皮、狗不理包子、武汉热干面、千里香馄饨、砂锅米线、香辣面、砂锅土豆粉（两掺）、奇香凉面、奇香辣椒油、宝鸡擀面皮、牛奶蒜（腊汁肉夹馍，砂锅土豆粉，单项500元）
二、早餐班（880元）：葱花饼、玉米羹、五香豆沫、早餐包子（荤，素）、粉浆饭、牛肉胡辣汤、浓香扁粉菜、八宝粥、茶鸡蛋、特香浓豆浆、油条、水煎包、豆腐脑（牛肉胡辣汤，包子，浓香扁粉菜，豆腐脑，单项300元）
三、特色饼班（880元，单项300元）：香酥手爪饼、酥脆金丝饼、葱花饼、油酥烧饼、千层饼、水果千层饼、鸡蛋灌饼、黄桥烧饼、香酥牛肉饼、白吉饼、发面烧饼
四、美味油炸班（1100元，单项300元）：台湾无骨鸡柳、炸鸡棒、香酥炸鸡块、香辣炸鸡腿、金牌鸡米花、油炸南瓜饼、油炸水果、西式茄排、油炸汉堡、油炸洋葱圈、奇味功夫丸、油炸牛排、秘制酱料、秘制撒料。
五、烧烤班（980元，单项300元）：蜜汁烤翅、孜然烤翅、香辣烤翅、麻辣烤翅、秘制烤翅、可乐烤翅、烤羊肉串、烤鱼、烤羊筋、烤蔬菜、烤水果、烤羊腰、烤土豆片、烤香菇、烤油馍。
六、面点班（单项500元）：刀削面（瓦棱刀、钩刀、三棱刀）、羊汤烩面、清真牛肉拉面（龙须面、三棱面、扁条面）、牛羊肉泡馍、酸汤水饺、岐山臊子面、bing bing 面、一根面、油泼面、饸饹面、老北京炸酱面、炒拉条、鸡汤刀削面、砂锅排骨面、安徽牛肉板面。（牛肉拉面单项680元，板面单项880元，羊汤烩面单项880元）
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鸡肉系列：酱鸡，酱鸭，椒盐鸡，盐水鸭，琵琶鸡腿，玲珑凤头，肴香鸡翅，麻辣鸡心，卤味鸡胗，五香风卯，怪味鸡脖。
猪肉系列：卤猪脸、卤猪耳朵、卤猪心、卤猪肝、卤猪舌、卤猪尾巴、卤猪蹄、卤猪肠。
八、凉菜班：
凉菜摊（500元）：凉菜专用料水、秘制辣椒油、特色油炸面筋、葱花油、麻酱的调制
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九、砂锅面系列（880元，单项300元）：砂锅鸡丁面、砂锅牛肉面、砂锅麻辣面、砂锅肥肠面、砂锅排骨面、砂锅烩面、砂锅火腿面。
十、串串香班（500元，单项300元）：麻辣烫串串香、关东煮（高汤熬制、锅底料的熬制、麻酱的配制、辣椒油的配制方法、穿串的技巧）。
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