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1、电生功能水在豆腐生产工艺上的应用
从三方面对电生功能水应用于北豆腐生产工艺进行了研究。首先将强酸性电解水作为大豆的清洗消毒剂，对大豆表面进行清洗，研究清洗时间、温度、方式、次数对强酸性电解水杀菌效果的影响。研究结果表明：强酸性电解水清洗可以减少大豆表面的细菌总数，且比次氯酸钠溶液效果好；随着时间的延长，强酸性电解水对大豆表面的杀菌效果并未随之提高；磁力搅拌可提高强酸性电解水清洗杀菌的效果；随着清洗次数的增加，强酸性电解水的杀菌效果也随之提高；在4～50℃的范围内，清洗温度越低，杀菌效果越好。其次，将弱电解水作为豆腐加工用水，研究弱电解水对豆腐品质的影响。研究结果表明：弱碱性电解水制得的豆腐的得率高，硬度小；弱酸性电解水制得的豆腐的得率低，硬度大。经感官评价，在风味上，弱碱性电解水制得的豆腐要好于对照；在硬度上，弱酸性电解水制得的豆腐的硬度显.........共40页
2、干燥冻豆腐加工工艺的研究
大豆的营养保健价值、食用价值、产品价值日益受到人们的关注。因此，大豆食品的加工和大豆蛋白的利用受到人们的重视，大豆制品的开发前景非常广阔。豆腐是传统豆制品中最大众的产品，但目前市场供应的豆腐含水量高、形态柔软，不能长时间存放或长途运输，尤其是夏季生产后寿命更短，因而限制了豆腐的大量生产消费，而且影响了企业的经济效益。将传统的豆腐进行冷冻处理不失为解决问题的一种方法。干燥冻豆腐组织形如海绵状，营养丰富，容易贮藏，食用方便，并可烹饪出多种风味，是理想的营养方便食品。本文主要研究如下：1.确定了冻豆腐加工所需的豆腐的加工工艺条件.........共42页
3、不同大豆品种的北豆腐加工适应性研究
以我国东北和黄淮地区的主要栽培的大豆品种和进口美国大豆品种为研究对象，主要研究了不同大豆品种对北豆腐加工的适应性，研究发现，不同大豆品种间的蛋白质、水溶性蛋白质、脂肪、植酸与大豆球蛋白(11S)含量有着较大差别，引起不同大豆品种制作北豆腐的保水性、得率的差别；北豆腐的质地特性随着大豆品种的不同而变化；不同大豆品种制作的北豆腐的感官特性受到蛋白质、脂肪含量的影响较大，脂肪含量较高的，风味越好，蛋白质含量则与之相反；就所选取的13种大豆品种而言，东农44、东农46、绥农10、中黄20、绥农14大豆品种中的脂肪含量较高，加工出的北豆腐的风味较好.........共42页
4、豆腐凝胶的研究
比较了不同品种豆腐的加工方法，建立了简便可行的豆腐品质测定方法:采用低温下加入凝固剂，研究了大豆品种、大豆蛋白浓度与大豆蛋白主要组分、不同的凝固剂与其浓度以与加工条件对豆腐凝胶强度、持水能力和豆腐微观结构的影响:调查了稳定豆腐凝胶网络结构的主要化学力;分析了不同类型凝固剂的凝固作用机理:首次创造性地提出两步加热物理改性方法:试图解决豆腐生产中的一些理论问题和实际问题。豆腐是大豆蛋白在凝固剂作用下相互结合形成的具有三维网络结构的凝胶产品。虽然不同品种的豆腐采用不同的加工方法，但都有一个凝固剂与豆浆混合...........共100页
5、红草银杏绞股兰保健豆腐的配制方法
6、豆腐食品的加工方法
7、一种内酯冻豆腐的制作方法
8、复合植物蛋白制作豆腐的新工艺
9、有孔易煎的豆腐的制造方法
10、含有海藻成分的豆腐与其制备方法
11、一种天然健康豆腐与其制作方法
12、豆渣丝豆腐与其生产工艺
13、干豆腐保鲜方法
14、豆腐皮制作新方法
15、环保型多功能营养豆腐生产工艺与设备
16、多味豆腐与其制作方法
17、绿色豆腐制作方法
18、多味内酯豆腐与其制作方法
19、生产豆腐的方法
20、一种豆腐制作方法
21、一种花生豆腐的制备方法
22、高钙豆腐与其制备方法
23、干豆腐制品制法
24、豆浆和豆腐的制造方法
25、水晶花生豆腐与花生奶的制作方法
26、一种香茶豆腐的制作配方与工艺
27、花生水晶豆腐
28、花生豆腐
29、全豆无渣豆腐制作工艺与凝固剂
30、豆腐乳的生产工艺
31、一种新口味与新营养功能豆腐
32、一种以花生为主要原料制作的豆腐、豆腐脑与方法
33、生产冷冻豆腐衣的方法
34、棉花状豆腐和棉花状豆腐的制造方法
35、耐冻性豆腐制品与其生产方法
36、自动起皮机与豆腐衣生产方法
37、新型环保豆腐原料、制作方法与其生产设备
38、玉米、大米豆腐与生产工艺
39、花生豆腐的制作方法
40、加工用豆腐皮与其制造方法
41、速食牛奶豆腐花
42、纯豆腐竹食品与其制备工艺
43、一种花生豆腐其与制做方法
44、一种花生豆腐生产工艺
45、一种冻干豆腐生产工艺
46、豆腐包
47、一种沙棘营养豆腐与其制备方法
48、一种麻籽豆腐的制作方法
49、肉、瓜、菜汁浓缩豆腐
50、全天然柠檬果汁营养豆腐与其制作方法
51、无废水豆腐制品生产方法
52、一种脆豆腐的加工方法
53、盐卤豆腐与其制作方法
54、一种速溶速凝方便豆腐花粉的生产工艺
55、卤水(石膏)豆腐盒装的生产方法
56、天然豆腐凝固液与其生产方法
57、仙人掌豆腐与其加工方法
58、酸浆叶提取液用于生产豆腐的方法
59、豆腐制作新工艺
60、一种海水豆腐的制做工艺
61、一种发酵豆腐与其制作方法
62、蔬菜豆腐
63、天然豆腐凝固剂
64、一种即食保鲜豆腐与其加工方法
65、一种多含营养的蔬菜豆腐
66、芦荟营养保健豆腐生产方法
67、可以连续生产豆腐的装置
68、包括多步大豆超高压均质化的加工全豆豆浆和豆腐的方法
69、一种新颖色味的豆腐与其制备方法
70、容器内真空发酵豆腐乳制造方法
71、千层(海绵状)豆腐
72、豆腐乳酱
73、鲜软豆腐干的生产工艺
74、一种含蘸碟的豆腐干制造方法
75、豆腐渣系列食品与其生产方法
76、草蛋白大理石花纹豆腐与其加工制作方法
77、一种豆腐类凝固剂与其制备方法
78、一种豆腐包的加工方法
79、一种天然栗壳色的豆腐干与其制作方法
80、一种臭豆腐的制作方法
81、即食花色豆腐加工方法
82、纯天然黄豆豆腐的制作方法
83、纯天然豆腐食品的制作方法
84、豆腐用凝固制剂
85、鱼豆腐与其制备方法
86、一种玉米蛋白质豆腐制作方法
87、一种豆腐衣素香肠与其生产方法
88、香脆豆腐与其加工方法
89、胡萝卜豆腐与其生产方法
90、天然豆腐与其制备方法
91、一种具有补铁功能的内酯豆腐与其制备方法
92、一种五香豆腐的制备方法
93、一种鱼豆腐
94、一种有凸凹文字图案的豆腐干制造方法
95、一种异形豆腐干的制造方法
96、一种含食物原料的豆腐或豆腐干制造方法
97、一种冻豆腐的免熟成制作方法
98、一种改进了的冻豆腐的制作方法
99、一种营养保健豆腐的制作方法
100、一种速食豆腐花
101、食用仙人掌豆腐与其仙人掌豆制品
102、高钙鱼豆腐
103、一种花生豆腐皮的制作方法
104、一种豆腐皮的制作方法
105、一种豆腐干的五香麻辣卤汤液
106、灰豆腐与生产方法
107、骨泥豆腐与其制备方法
108、豆腐皮方便面与其加工方法
109、工业化生产豆腐锅巴的方法与设备
110、豆腐制作节水技术
111、豆腐制备工艺
112、袋装成形鲜豆腐皮与其制作方法
113、一种速食豆腐花
114、毛豆腐的制作方法
115、一种生产斑鸠叶豆腐的方法
116、利用梨果仙人掌的豆腐凝结剂的制作方法
117、菽雅米豆腐皮与生产工艺
118、一种豆腐与其制备方法
119、利用豆腐柴制作饮品的方法
120、枸杞豆腐
121、用豆腐渣制造高纤维豆腐乳的加工方法
122、一种彩色豆腐
123、多彩豆腐的制造方法与其制品
124、豆腐皮的制造方法、豆腐皮、豆腐皮的提取工具
125、全豆豆浆与豆腐的制造方法
126、制作豆腐制品表面标示的方法
127、一种以酶作凝固剂的豆腐的生产方法
128、一种营养保健芹菜豆腐的制作方法
129、一种营养保健胡萝卜豆腐的制作方法
130、黄荆豆腐制品的生产方法
131、一种复合食品胶与其在冷冻豆腐干制备中的应用
132、一种绿色豆腐与其制备方法
133、一种花生牛奶豆腐与其制备方法
134、一种钙强化豆腐与其制备方法
135、豆腐皮品质改良剂与豆腐皮生产方法
136、五香豆腐干
137、豆腐果与其制作方法
138、方便型多营养豆腐
139、黄豆麻籽豆腐的制作方法
140、可长期保存的功能性充填豆腐与其制作方法
141、一种营养保健花生豆腐的制作方法
142、一种果蔬彩色保健豆腐与其制备方法
143、豆腐皮与其制作方法
144、高级豆腐与其制备工艺
145、一种豆腐菜肴与其制作方法
146、一种营养保健食用仙人掌豆腐的制作方法
147、一种压榨绢豆腐的生产方法
148、一种卤水嫩豆腐的生产方法
149、一种膳食纤维豆腐的生产方法
150、长期保存功能性豆腐的制造设备与其方法
151、功能性豆腐与其制造方法
152、一种具润肺益气美容保健功效的银杏豆腐
153、一种豆腐制品与加工方法
154、绿色豆腐
155、用于加工豆腐的方法和设备
赠送豆腐制作与设备文献资料
156、大豆分离蛋白的添加对豆腐品质和得率的影响
157、冻豆腐的规模化生产工艺
158、豆腐表面起蜂窝眼的原因与其解决办法
159、豆腐复合凝固剂的研究
160、豆腐挥发性风味成分的研究
161、豆腐生产研究进展
162、豆腐生产质量控制与保鲜研究
163、豆腐生产中不同制浆工艺研究
164、豆腐用复合凝固剂的研究
165、对传统豆腐干生产工艺提出几点看法与建议
166、发芽大豆充填豆腐的研制
167、方便豆腐粉的研制
168、改性水晶花生豆腐生产新技术
169、谷氨酰胺转胺酶对豆腐加工的影响
170、海带豆腐制作工艺的优化
171、海藻糖在豆腐生产中的应用研究
172、胡萝卜汁彩色豆腐的研制
173、花生豆腐的研制
174、花生豆腐品质与其出品率影响因素研究
175、花生胡萝卜内酯豆腐工艺的研究
176、几种菜汁花色豆腐的制作研究
177、加工条件对豆腐质量特性的影响
178、姜汁鱼肉水豆腐加工工艺的研究
179、两种特色豆腐加工工艺
180、绿色高产豆腐制作工艺
181、嫩化处理对豆腐干物理品质的影响
182、水中钙离子对干豆腐品质影响的初步研究
183、无渣豆腐生产方法
184、仙人掌内酯豆腐的研制
185、用冷榨豆饼生产优质豆腐的方法
186、优质油豆腐制作技术
187、玉米豆腐的制作
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