厂商 ：北京永兴食品技术培训中心
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商品详细描述
果木烤鸭vs老北京果木烤鸭
北京烤鸭，驰名中外。凡是到过北京的人，大多会去全聚德烤鸭店尝一尝它独有的美味。如今，桐乡人不用千里迢迢赶去北京，也能品尝到比较正宗的北京烤鸭了。日前，市区鱼行街上的一家酒店特地从北京请来了在北京前门全聚德烤鸭店工作了十五六年的烤鸭师傅郭彦忠，采用明火挂炉的烤法，烤制出比较正宗的北京烤鸭，让桐乡人得以一饱口福。
特点：皮质酥脆、色泽枣红、肉质鲜嫩、肥而不腻。
制作方法：据郭师傅介绍，他烤制的北京烤鸭，从原料鸭子到配料荷叶饼、甜面酱等,都是从北京统一配送过来的。所选用的鸭子全部是“北京填鸭”。
除了精心选料外，烤制北京烤鸭所选用的木材很有讲究，要求是果木，这样烤出来的鸭子有一种特别的香味。其中以枣木为最好，桃、杏、梨木次之。烤鸭时炉子的温度是关键，一般炉温控制在250℃至300℃之间。烤制一只鸭子需要经过开生、挂钩、烫皮、凉坯、上色等多道工序。烤制过程中，根据鸭坯上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制50分钟左右。据说这种明火挂炉的烤法还是从清朝宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的，有别于一般用铁炉子烤出的鸭子。用明火挂炉烤制出来的鸭子香软滑嫩，鸭皮酥脆，蘸以白糖或甜面酱吃，汁水丰盈之余还带有酥爽的口感。而鸭肉则鲜嫩无比，别有一种特殊的美味。
火爆联系方式:
联系电话：010-63255970 010-63257488
业务手机：15210278909（ 孟娟 ）15117962340 15116901232（胡经理）
业务QQ：709036234 1004214672 1035980420
总部地址：北京市丰台区西二环菜户营甲88号鹏润家园豪苑大厦A座1802室
北京烤鸭，驰名中外。凡是到过北京的人，大多会去全聚德烤鸭店尝一尝它独有的美味。如今，桐乡人不用千里迢迢赶去北京，也能品尝到比较正宗的北京烤鸭了。日前，市区鱼行街上的一家酒店特地从北京请来了在北京前门全聚德烤鸭店工作了十五六年的烤鸭师傅郭彦忠，采用明火挂炉的烤法，烤制出比较正宗的北京烤鸭，让桐乡人得以一饱口福。
特点：皮质酥脆、色泽枣红、肉质鲜嫩、肥而不腻。
制作方法：据郭师傅介绍，他烤制的北京烤鸭，从原料鸭子到配料荷叶饼、甜面酱等,都是从北京统一配送过来的。所选用的鸭子全部是“北京填鸭”。
除了精心选料外，烤制北京烤鸭所选用的木材很有讲究，要求是果木，这样烤出来的鸭子有一种特别的香味。其中以枣木为最好，桃、杏、梨木次之。烤鸭时炉子的温度是关键，一般炉温控制在250℃至300℃之间。烤制一只鸭子需要经过开生、挂钩、烫皮、凉坯、上色等多道工序。烤制过程中，根据鸭坯上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制50分钟左右。据说这种明火挂炉的烤法还是从清朝宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的，有别于一般用铁炉子烤出的鸭子。用明火挂炉烤制出来的鸭子香软滑嫩，鸭皮酥脆，蘸以白糖或甜面酱吃，汁水丰盈之余还带有酥爽的口感。而鸭肉则鲜嫩无比，别有一种特殊的美味。
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