酱油粉

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酱油粉是以鲜酱油为基本原料，添加酱油粉原料： 填充料、食盐、白砂糖、味精、酵母抽提物、肌苷酸、鸟苷酸   香精 辅料，利用原料风味的相乘作用，通过调香、调色、调鲜，喷雾干燥而成的一种固体酱油。本文对其生产工艺进行了详细讨论，对生产有一定的指导意义。酱油粉又称粉末酱油，是以鲜酱油为基本原料，添加其它辅料，利用原料风味的相乘作用通过调香、调色、调鲜，喷雾干燥而成的一种固体酱油。它最大限度的保留了普通发酵酱油本身的发酵香味，又克服了普通酱油的焦糊味和氧化味，复水性能好，色泽诱人，风味浓郁，调味效果显著，便于保存运输。广泛地应用于调味食品加工的各个方面，是食品工业重要的调味添加剂。含量：99%
1、 具有强烈的延伸感和圆润感，是普通酱油粉呈味效果4倍。能替代味精、肉精粉、呈味肉粉，部分替代I+G和酵母提取物。
2、 具有良好的复水性。
3、 使用方便，用量无限制，与其他产品搭配使用，具有肉风味和滋味倍增效果，滋味浓郁，鲜味完美。
包装：酱油粉内含30％-45％的食盐，故吸湿性较强，必须采用双层包装，外层用薄膜编织袋；内层用无毒塑料袋包装。
贮存：贮存于干燥、阴凉处，避免受潮，严禁与有毒有害物质混放。
1.感官指标
粉末状或易松散之块状，均匀黄棕色粉末，具有酱油特有的咸酱味，无异味和杂质。
2.卫生指标
项目 检验指标
细菌总数，个/克 ≤10000
大肠菌群，个/100克 ≤30
致病菌（系肠道病菌） 不得检出

3.理化指标
项目 检验标准
水分（%） ≤6.0
氯化钠（%） ≤45
总氮（%） ≥2.5
氨基酸态氮（%） ≥1.5
砷（以As计）mg/kg ≤1.0
铅（以Pb计）mg/kg ≤2.0