厂商 ：回味香特色小吃培训学校
甘肃 兰州- 主营产品：
- 酿皮凉皮培训
- 西部烧烤培训
- 特色面点饼类
联系电话 ：13669395800
商品详细描述
凉拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时多数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
回味香www.hwxxc.com精品凉拌菜：
1.凉拌菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。
2.拼摆冷盘时应注意6点：
（1）各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；
（2）各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫 底；
（3）要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；
（40）要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；
（5）要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；
（6）要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。
学精品凉拌菜卤肉卤菜，还是到回味香。
回味香www.hwxxc.com的任何一项技术都有标准的配方，不管是制作任何一项产品原料的配置大到斤数，小到克数都有明确的规定，比如说做辣椒油，多少度加什么料，加多少克都有明确规定，而且在教学上专门研制了一套方案，即使你不认字，即使你没下过厨房，回味香www.hwxxc.com也能够保证在最短的时间里教会你。在回味香学习的学员吃住都免费，目的就是要解决学员的后顾之忧，让学员学的安心学的踏实！
回味香精品凉拌菜的每一种调味品都有它自己的特色和作用，好比我们常用的白酱油和红酱油，前者的味道咸，鲜，可用来提味，而红酱油口味较甜，利用来提色。因此，要正确使用调味品，首先要掌握各种调味品本身的功能和特性，才能斟酌用量及调配方法。
回味香小吃的研发人员特归纳出三项调味品用量的基本原则供朋友们参考。
根据原料特性调整调味品用量
不同性质的菜有不同的做法，比如对于海鲜，鸡鸭或蔬菜类原料，调味时味道要淡一些，这样才能保持原有的鲜味，太甜，太酸，太咸，太辣都不好，但对于腥膻味较重的牛羊类原料，在拌制时就必须多加一些调味品才能去除异味。
根据季节不同调整调味品的用量
夏季出汗多，凉拌菜肴最好清淡，不油腻，而冬天需要去寒及保暖，香浓，肥美的凉拌菜肴较受欢迎。因此调味品的选用及添加分量，往往会因不同季节和不同地方而异，甚至一天当中，早，中，晚三餐，各人对食物口味的适应也有不同的需要。
根据对象不同而调整调味品的用量
常见的情况是，同样是一份糖醋酱汁，对老人来说太甜，对小孩来说太酸。从事脑力劳动者和体力劳动者，对口味的要求也不尽相同，可见菜肴的调味及味型的选择并没有绝对的标准，而应视食用对象来调整。
川味大排档凉拌菜培训系列
麻酱豆腐，麻辣肉片，蒜泥蘑菇，茄汁鱼块，五香猪肝，珊瑚雪莲，香干拌芹菜，鱼香黄豆，香辣耳片，酸辣肉片，双椒耳丝，咖喱土豆丝，怪味花生仁，红油鸡翅，糟拌鸡丁，姜汁土豆丝，炝拌柿子椒，糟豆腐，麻辣豆腐干，椒麻舌片，姜汁腰片，碎米鸡丁，糖醋芦笋，葱油豆干，红油腐竹，爽口西芹，青笋素鸡，蒜泥白肉，滑炝里脊肉，芥末凉粉，酸辣黄瓜，五香腐竹，麻将肉皮，怪味鸡丝，咖喱耳丝，青笋肉片（教授各种<18种>特制常用味汁的调制及实用菜例。）培训
川府火锅培训系列
麻辣火锅，药膳滋补火锅，肥牛火锅，羊肉火锅，酸菜鱼火锅，肥肠鸡火锅，鱼头火锅，啤酒鸭火锅，海陆空火锅，串串香火锅，家常红汤火锅，清汤火锅。（教授各种川府火锅锅底的配方及做法<红汤和白汤的做法，麻辣火锅锅底，清汤火锅锅底，家常火锅锅底的配方及做法，各种火锅蘸料的调制。>）培训等二十大类三百多个南北名优获奖名小吃.店面式经营现场培训，口味独特一绝生意火爆,名师现场培训数万名致富学员.政府重点扶植,劳动局定点培训机构,重合同守信誉信得过单位,可以满足不同致富者的需求,助您迅速走上致富之路!
回味香特色小吃培训学校www.hwxxc.com根据目前市场上的发展情况,及时的跟进市场潮流,把握市场发展方向,根据不同人群的口味调制出不同的品种,让每一个学员开店过程中,都能合理的搭配品种,让每一个进店消费的客人都能在学员所开的店面中最大程度的消费,目前该学校培训内容涉及20多个大类,300多个小类,几乎囊括了市场上所有的流行品种,并且根据学员的市场需要进行口味调整,已经成功的让上千个学员成功开店,在回味香特色小吃培训学校学习小吃,不仅能学到品味醇正的小吃制作技术,更重要的还能同时学到一整套有关开店的知识,有了过硬的技术加上开店的经验,才能保证学员在开店过程中开一家成功一家.
一个电话，一次机会，一生财富.
回味香特色小吃培训学校免费提供食宿,包教包会,来时不用带被子.
回味香特色小吃培训学校采用理论与实践相结合,手把手的教学方式,在秉承传统技艺的基础上,结合现代工艺,研制出了具有实战经验与容易操作的南北风味小吃.
回味香特色小吃培训学校欢迎广大创业者实地考察!
兰州美食www.hwxxc.com厨师学校
报名电话：0931-7805888
值班电话：13669395800
学校官方网址：www.hwxxc.com
学校QQ：1406062593 1353530326
地址：兰州市七里河区秀川新村
市内乘坐:26,50,71,76,77,80,102,127,311路均可到达秀川新村站.
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根据原料特性调整调味品用量
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