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吉士粉是一种香料粉，具有浓郁的奶香味和果香味。 它是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成的混合型佐助料，呈淡黄色粉末状。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师的引进，才开始用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中，如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中，主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。 吉士粉具有四大功效：增香、增色、增松脆并能使制品定形、强粘滑性。在烘焙食品中，吉士粉可以增加制品的奶香味和果香味，同时在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色，增加制品的吸引力和美观性。此外，吉士粉还能使膨松类的糊浆在炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观，并在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。 吉士粉的一般使用方法包括将即用吉士粉加牛奶或水搅拌均匀后使用，或在蛋糕制作中加入一定比例的吉士粉以稳定面糊，使成品更细洁。在面包制作中，按面粉量加入一定比例的吉士粉，能增加吸水率，组织更柔软，更有弹性，并起添香增色效果。吉士粉的使用范围广泛，包括但不限于烘焙食品，其用量通常为总量的1-25%。