何记水煎包

水煎包，是开封名吃，距今已有500多年的历史，起源开封一小县（古称“凤凰城”），现主要以通许（山龙口村）出名，多分布于通许县东北部乡镇。，是万里黄河入海的地方，人杰地灵，物产丰饶，农桑发达，文化繁荣。明清时期，这里是海河陆路的交汇中枢和商埠，商贾云集，店铺林立，独具特色的水煎包应运而生。 特色营养水煎包皮薄，馅嫩，汤鲜，汁多，用料精细，制作讲究，在选料、配方、拌馅以及揉面、擀面都有其独有的特色。水煎包采用中国传统的老面发酵和酵母发酵两种配方.面质柔韧且有弹性,面色洁白而富有光泽。馅心原料配制口感纯香,入味鲜美、汤汁鲜香。在原料和配料上独具特色，特别是猪肉水煎包、鲜美可口、备受欢迎，形成了鲜明的特色。 做水煎包需提前做的准备工作： ?粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发。 水煎包陷的做法：郑州水煎包 1、把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里。 2、倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。 水煎包的包法： 把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片。 包入调好的馅料，收边包好。 锅里洒入少许油，锅热后把包好的水煎包码放好。 等水煎包稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火。 等水煎包熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在水煎包上，用手按住盘子，反转过锅来即可） .........