封坛原浆酒坛

酒坛 陶瓷封坛原浆酒坛密封家用 20斤装泡酒罐存酒缸，当白坯降温至35℃即可进行接种，如为固体菌种粉可筛至码好的白坯上，要求均匀，每面都应沾有菌粉。如为液态原菌，可采取喷雾法接种，或将白坯浸沾菌液。将原菌液加入4倍冷开水，兑成接种用菌液，一般盛在塘瓷盆中，用双手抓起白坯浸沾菌液，沾匀菌液即刻离开菌液，以防水分浸入坯内，增大其含水量会影响毛霉的生长。喷雾法操作简单，坯子吸水机会少，有利于原菌的生长，而不易做到六面都沾原菌。 接种好的白坯放在笼屉内，行间留间隔，以利通风调节温度，码好笼后，上下屉垛起，一般在上层用布苫顶，以便保温。 如用霉房保温发霉，霉房温度宜控制在20-25℃，高28℃，干湿差保持1°左右，夏季利用通风降温设备进行降温。为了调节各层笼屉中品温均匀一致，进行倒笼、错笼。一般在室温25℃以下时，42小时倒一次笼，36-40小时倒第二次笼，这时菌丝生长旺盛，长度可达2~3分，如棉絮状，在生长正常情况下，一般在84小时菌丝开始发黄，转入衰老阶段，这时即可错笼，降温，停止发霉。如室温高，在30℃，要提前开始倒笼，各次倒笼时间都要提前，甚至要增加倒笼次数。