抗性糊精

 抗性糊精（Resistant Destrin）为白色到淡黄色粉末，是以非转基因天然玉米淀粉为原料，经过一定程度的水解、聚合、分离等步骤精制而成的一种水溶性膳食纤维。其热量低，溶解度佳，微甜无臭，在高温、pH值多变、环境潮湿以及高切力等条件下保持稳定。可用在食品、饮料、粉包胶囊等加工产品中。

   功能特性：

良好的加工稳定性。

抗性糊精具有耐热，耐酸，耐冻等的加工特性，并且水溶液粘度很低，粘度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小。

溶解佳，微甜无臭，不影响成品风味，能修饰不良风味，具有改善口感的功能。

   应用领域：

   食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

在乳制品中的应用：抗性糊精可以像砂糖一样简单添加于食物纤维强化的乳饮料中，又不会影响食物原有的风味；抗性糊精与脂肪有相似的口感，热量低，可代替一部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等；抗性糊精的添加可使乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能更加充分的被发挥出来, 从而产生了极大的相乘效果。

   在婴幼儿食品中应用：婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减, 导致腹泻厌食、发育迟缓、营养成分的利用率降低.食用水溶性抗性糊精食品, 可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。

   在面制品中的应用：在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维, 可以增加和改善面包色泽, 添加量为面粉的3% ~ 6% 的膳食纤维可使面团筋力强化, 出笼馒头口感良好, 有特殊香味；饼干烘焙对面粉筋力质量要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精, 更有利于制作以纤维功能为主的多种保健饼干; 糕点则是在制作中含有大量水分, 烘焙时会凝固成松软产品影响质量,水溶性抗性糊精添加在糕点中, 可保持产品绵软、滋润, 增加保质期, 延长货架存放时间

   在肉制品中的应用：抗性糊精作为膳食纤维能吸咐香味物质, 防止香味物质的挥发。添加一定量的膳食纤维可提高产品出品率, 增强口感和质量; 水溶性膳食纤维可以作为一种优良的脂肪替代品, 生产出高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低盐、低热量具有保健功能的火腿肠。