卤肉保水剂

一、卤肉保水剂成分概述 

 将卤肉保水剂溶于适量的水中，并与调味料，香料，植物胶，淀粉，植物蛋白，着色剂，染发剂和其他辅助材料混合，然后将其添加到肉中，然后剁碎。搅拌和过程。火腿，香肠，肉丸和罐头产品。将此产品溶于冰水中，在搅拌下将调味料，香料，植物胶，植物，肉，冰水，盐，调味料，香料，乳化剂和其他辅助材料直接添加。 它用于卤肉的保水，具有高产量，良好的口感，嫩度和口感。提高卤肉的保水能力，增加产品的嫩度和弹性，并减少产品解冻和煮熟时的水分流失。 

 二、卤肉保水剂配方参数 

 鸡柳参考配方：卤肉59％，卤肉保水剂1％，腌料6.5％，玉米淀粉3.5％，水30％。 

 使用方法：将卤肉保水剂，配件和冰水按比例浸泡，以腌制。 

 外观：白色粉末，易溶于水，由柠檬酸盐，碳酸盐等制成。 

 原料加工：将新鲜或冷冻的卤肉自然融化（环境温度≤12℃）。 

 真空翻滚：温度5.5-7.5℃。 轧制方式：全轧1h。 

 真空度：-0.07Mpa。 

 速度：5.8r / min。 腌制：11-17小时。 

 三、卤肉保水剂配方化验分析及成分含量检测 

 应根据生肉的品种和产量合理调整卤肉保水剂的用量；翻滚时间应根据生肉的大小和厚度适当调整，以使水分得以充分吸收。大大延长了卤肉的保质期，它用于卤肉的防腐和防霉，以及熟化水产品的防腐。经过卤肉保水剂配方化验分析及成分含量检测，可以还原它的配方，对比两个不同的配方可以优化改进配方，降低成本，提升竞争力。