成熟河粉厂的河粉制作经验之谈

成熟河粉厂的河粉制作经验之谈： 宜选用隔造的晚籼米，这样才能即韧性又具米香，嘴好是隔造的(放置1到2个月的)，无此，必不成功。。水源用城市里的自来水，如果当地条件限制，可以在家中安了净水器的话，就用净化过的水。 米浆的柔性不够好，如果不加淀粉或淀粉量不够的话，缺乏柔性，烹炒的时候容易断，经过反复测试还是木薯生粉比较好。至于比例，很多厂家试过1：1和1：2的，都太软。1：3的，又觉得适合汤粉;1：4的，适合烹炒。各位新老客户可以再继续尝试，当然要结合到我们的增筋剂比例为准，以增筋剂的比例为主，淀粉比例为此。