卤肉培训

一 西安鼎园丰餐饮管理有限公司， 是一家近数十年专门从事食品研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮文化研究及技术开发，餐饮技术转让、食品加工技术咨 询及技术转让为一体的综合性餐饮创业培训基地。鼎园丰餐饮服务热线18992850526 二 香料的配比： 三奈20克，八角20克，丁香7克，白扣15克，茴香15克，香叶13克，白芷100克，橘皮9克，桂皮20克，荜拨15克，千里香10克，香茅草9G，香果18克，黄栀子10克，广香2克，草寇4克，薄荷3克，，甘草4克，青花椒15 红豆蔻18克。花椒50克，罗汉果6克，毛桃50克。 料包打碎备用。共卤80斤生货 或用3到4天香味淡了更换。 3。川盐，适量。先放50克，然后尝味。鸡精50克，味精50克，红糖250克，鸡粉5克，高汤里的当归拿到里面来。调和油3斤，（油少了就补充，大概保持3指5公分厚）大火烧开，转小火半小时。 三 了解卤肉 答：1、调味料可以根据自家口味自行调节，酌情增减用料； 3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣、刺激的味道； 4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷； 凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。 问：凉菜一般都是怎么做？ 答：其实要问凉菜怎么做的话，答案是比较简单的，大多数的凉菜的总体思路都是差不多的，食材要么可以直接生吃，那么就可以直接加调料凉拌。拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。凉菜做法大全中有许多，这里仅介绍一些有代表性的，观察其思路，一般就能做出其他很多种凉菜。 问：卤菜有哪些口味，怎么分类？ 答：一般分为红卤、黄卤和白卤。我们市面上很多卤菜店都是以红卤为主，像酒店、外面的餐馆很多是以黄卤和白卤为主。口味无外乎甜辣咸麻。 问：请问饮食行业和别的行业相对比较占什么优势？ 答：“民以食为天”不管科技怎么发展，吃饭的主题是不会变的，比尔盖茨也曾经说过，如果你实在找不到好的投资项目就去开个饭店吧，毕竟人总是要吃饭的。饮食行业发展前景广，就业空间大，目前根据权威人士调查，饮食行业属于高收入行业，学好了技术月收入上万是不成问题的，并且开个餐饮饮食店也是投资小，见效 快的好项目，只要开门营业收入都很可观。没什么库存压力也没有什么赊账的烦恼。 问：开卤菜店需要注意什么事项？ 答：卤菜店的规模不宜过大，一般10平方米左右。 夫妻2人店是最好的模式。经营扩大，店员可适量增加。 卤菜消费对象针对不同的消费群体销售不同的卤菜 店面选址第一选择在大的居民区附近 门面经营最好是选择前店后厨样式装修 问：凉菜种类有哪些？ 答：凉拌菜材料有腐竹素鸡，水煮花生米，五香干子，木耳拌黄瓜，黄花菜，凉皮，海带丝等等，凉拌菜制作配方讲究，夏季畅销的产品。在我国烹饪技术历史悠久，素负盛誉。八大菜系，各具特色，闻名遐迩。凉拌菜在各大菜系中都占有一席之地，当它单列出来，又可谓独具特色，独树一帜。 问：卤菜店开张为什么要搞活动 答：开业促销活动：开业促销活动是促销活动中最重要的一种，因为它只有一次，而且与潜在顾客是第一次接触，顾客对超市的商品、价格、服务、气氛等印象，将会影响其日后是否再度光临超市的意愿。所以经营者对开业促销活动都十分重视，希望能通过促销活动给顾客留下一个好的印象。通常开业当日的业绩可达平日业绩的5倍左右。 问：卤菜店开张怎么搞活动 答：个人觉得可以整些免费品尝的样品，效果应该还可以的参考下吧，祝你生意兴隆，帮忙设置好评谢谢 第一天可以打免费试吃，第二天可以打买一送一，送的凉菜可以自己指定，但量不要多，前几天要找些熟悉的人在你摊上购买，人喜欢凑热闹，这样就能带动起来，如果你的卤菜味道独特，那你就成功了，但竞争无处不在，还有谨防同行或者闹事者，提前做好应付措施。 问：卤水的保管 答：当天使用过的卤水一定要过滤残渣，姜葱香料包取出不要（因为容易烂）；卤水中保持0。5公分厚的卤水油，多余的卤水油一定取出待用；当天的卤水晚上打烊之后，一定要煮沸，揭开盖，使得热容易散开，且避免将盖的蒸馏水滴在卤水中，这样容易变酸； 冬天卤水一般保正至少一周烧开一次，夏天保持每天烧开至少一次。煮开后，开盖，不搅动，不碰任何生水;香料包每次烧开后取出，冷却后放入冰箱中保存。不要一直放在卤水桶里，那样的话，很容易变酸，要捞出来放在冰箱。 问：你们那小吃培训有什么特别之处吗？ 答：欢迎您关注我们，鼎园丰餐饮拥有十多年丰富经验，现在开设一对一实体店培训项目。鼎园丰承诺：培训项目包教包会，学会为止，不满意免费重学，毫无保留传授配方，让每一位学员都能独立开店。欢迎各位学员来店参观考察。 问： 如何能使卤肉口感软而不烂？ 答： 火候掌握，卤制时一定要小火卤，并且一定要卤制时间要够，不要怕失去食材重量把时间缩短，让成品不熟，卤水味道激发到位之后，再改用小火卤制，让卤水中 的味道被卤肉缓慢吸收，而重点之中的重点是：卤到九成熟就要关火，然后改用焖，焖上二至四小时后捞出时间越长越容易入味，而且外形还完整不破烂。