串串香火锅

哪个可以学，还是西安鼎园丰饮料培训学校。是一家近数十年专门从事食品研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮文化研究及技术开发，餐饮技术转让、食品加工技术咨询及技术转让为一体的综合性餐饮创业培训基地。 在西北、南北和世界各地，火锅已迅速成为赚钱的行业，但作为重庆的一个特点，它的秘密从未披露过，因此加入重庆火锅并不容易。 一、材料　　 1、荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克；　　 2、素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克；　3、调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆瓣150克永川豆豉50克，冰糖 10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。　　 二、制法 　　 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）微炒至酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。　　 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。　　 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。　 培训内容 1、介绍串串香火锅底料的识别主要原材料的好坏和配方 2、串串香火锅香料的识别和糍粑辣椒的制作方法。 3、串串香火锅底料的炒制方法。 4、串串香火锅味型的调配方法。 5、串串香火锅秘制味碟技巧。 6、熬制过程中的常见问题和处理技巧。 7、串串香火锅的勾兑方法和技巧。 8、后期的开店指导