腊肠烘干房

腊肠烘干 腊肠为广东、香港、澳门和南方地区常见的辣味，是经过压缩、脱水以及晒干等程序制成的。腊肠的质量好坏除了本身的配料工艺之外，更重要的是烘干除湿工艺，腊肠在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水分，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感官的指标。为了保存和保质期内不变质，所以和烘干除湿息息相关。 腊肠烘干传统工艺 1、自然晾晒：传统的晾晒方式受天气的影响大，如受阴雨天或有南风返潮的天气，还会受到二次污染，在晾晒过程中会引来苍蝇，不卫生，易霉烂变质，要进行商品性的生产将受到限制，产品往往不能如期交货 2、燃煤烘干：烘房里设有燃煤管式热风炉，以对流换热方式使腊肠脱水干燥。用这种方法干燥腊肉，存在着产品受煤灰、烟灰污染，干燥周期长（一般要72小时以上），能耗大，腊肉需经过多次“转竹”和“升柜”，劳动强度大，干燥过程的温、湿度难以控制，腊肠质量不稳定等弊端。 腊肠烘干除湿工艺 1、高温烘干温度达到65-68°C之间烘干3-4小时让物料发酵过程，保证辣味香味。 2、减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50-55°C之间，湿度控制在45%左右，时间为4-5个小时，腊肠逐渐从浅红色到鲜红色，肠衣开始收缩，这时候一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果更佳。 3、快速干燥阶段，这一阶段的主要控制因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到58-60°C，烘干时间控制在10-12个小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干湿度在17%左右。 西莱特烘干机技术特点 1、烘干温度低。热泵烘干技术生产工艺比传统烘干技术低38-52℃左右，即热泵烘干机烘干技术的加热温度在37℃左右。 2、烘干时间短。需要的时间不超过在8h左右，一般从预热到出品4h即可完成。 3、烘干品质好。烘干产品色泽较好，内在品质稳定。 4、能量低。由于热泵烘干工艺利用空气循环，加热温度低，干燥时间短，容量大，所以热泵烘干工艺能耗少，是一种较好的节能产品。 工作原理 西莱特高温热泵烘干机组，主要有翅片式蒸发器（外机）、压缩机、翅片冷凝器（内机）和膨胀阀四部分组成，通过让工质不断完成蒸发（吸取室外环境中的热量）→压缩→冷凝（在室内烘干房中放出热量）→节流→再蒸发的热力循环过程，从而将外部低温环境里的热量转移到烘干房中，冷媒在压缩机的作用下在系统内循环流动。它在压缩机内完成气态的升压升温过程（温度高达100℃），它进入内机释放出高温热量加热烘干房内空气，同时自己被冷却并转化为流液态，当它运行到外机后，液态迅速吸热蒸发再次转化为气态，同时温度可下降至-20℃～-30℃，这时吸热器周边的空气就会源源不断地将热量传递给冷媒。 热泵机组五大部件的优点 1、 压缩机： 压缩机是热泵工程机组的核心部件，相当于电脑的CPU。 热泵工程机组采用世界）、抗液击能力强；（7）、高低压保护等功能。谷轮压缩机在机体内置卸压阀，在高压力压力过高时可自动卸压至低压端。 2、 冷凝器： 采用美国新技术的六条内外螺纹管旋转而成的新结构冷凝器。 采用传统的六光管直流方式换热可使热泵工程机组成本减少10%。 3、 电子膨胀阀： 引进日本新技术配合我司杰出的控制系统，研究出独特的电子膨胀阀控制方式，采用数码技术控制方式来控制工质达到好的流速效果，从而提高COP值。 4、 蒸发器： 采用的亲水膜铝箔，即使经过长期使用亲水层也不会产生氧.化脱离的情况。 5、 第三代电控系统: 具有强大的工程配套控制，可控制循环水泵，补水、回水、供水、电加热、除霜、防冻等功能。 西莱特烘干机优点 1、节能高效：空气源热泵烘干机的运行费用只有燃油干燥机的40%，燃煤干燥机的60%和电热加热设备的30%，大大节省了烘干的成本为企业创造了直接的利润。 2、安全环保：烘干除湿热泵机组具有安全性（电气分离技术），零污染排放，对烘干物料本身无污染，对环境也没有污染。 3、烘干效果好：干燥过程中物料不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性好、营养成分损失少，储存期长，比任何传统干燥设备更有效地保护干燥物的色、香、味、个体 形态和有效成；烘干后的成品等级更高。 4、热能利用高：封闭式的烘干除湿、二次废热回收、无需向外界排放废热废气，热能利用率更高。 5、安装简单、操作简单、小巧不占地方。 6、触屏可编程中央控制器：分时段编程，可以烘干、排湿、封闭除湿、调湿、冷干满足各个行业的不同烘干要求；存储的烘干工艺让你的物料烘干更简单。 7、智能运行：无需专人值守，无需人工翻动，进料—出料，过程简单，减少人力物力的投入。 8、维护简单、维护费用低。 9、使用寿命长，一次性的投资，超过15年的收益使用。 10、烘干费用低，投资费用短期就能回收。