酒店后厨冷库 冻品冷藏库

 酒店后厨冷库 冻品冷藏库  果蔬冷藏库建造 双温冷库

你需要知道的冷库基本知识 


现代人门对食物的要求越来越高，商家对食物保鲜提出了更高的要求，由以前一个小小


的冷柜发展成越来越大的储存设备，冷库在这个发展过程中起到了至关重要的作用。 
冷库一般分为高温、中低温、超低温三种温度。不同的食材需求的温度不同，基本现在


冷库厂家都能满足各级消费者的需求。 


高温冷库就是我们说的冷藏保鲜冷库，温度一般在0℃以上，一般用来放主要用来储藏果


蔬、蛋类、药材、木材保鲜、干燥等。保持温度通常在0°C左右，并以冷风机进行吹风


冷却。 


中低温冷库即高温冷冻冷库，温度一般在-18以内，主要用来储藏肉类、水产品及适合该


温度范围的产品。
 
低温冷库，又称冻结库、冷冻冷库，一般库温在-20°C~-30°C左右，通过冷风机或专用


冻结装置来实现对食品的冻结。 


超低温冷库，≤－３０℃的冷库，主要用来速冻食品及工业试验、医疗等特殊用途，市


面上的使用相对于上面三种来说稍微需求小一点。 




不同的温度，保温的技术要求肯定也不一样，需求的制冷量也肯定不一样，一个冷库的


整体搭建是需要根据客户实际使用环境，使用情况来量身定制的，除非没有特殊需求走


标准化路线。保温*重要的是冷库的库板，一般是由厂家预先生产的，具有固定的长度、


宽度和厚度，高、中温冷库一般选用100MM厚的冷库库板，低温库及冻结库一般选用


120MM或150MM厚的库板，或者更特殊的180，200的都有用到；所以如果不是预定的库板


，采购时就要注意库板的密度和钢板的厚度，正规厂家钢板厚度一般要在0.4MM以上，冷


库库板发泡密度按照国家标准是每立方米在38KG～40KG/立方米。有人会说，不知道够不


够数，一般，你称一块库板的重量就可以知道够不够数了。因为他的尺寸是做出来是固


定的。 


以前冷库板主要是用聚乙烯和聚*烯为原料，现在还有性能*好的聚氨酯夹芯板聚乙烯发


泡出来的保温材料密度稀，不够保温，一般用在特殊装备里面，聚氨酯就是不错的原材


料，经过一定的比兑，能发泡出密度适宜，保温效果好，承重能力高的保温材料。


聚氨酯板*好，保温性能*好，不吸潮，但是价格略高。
 冷库板的防护材料主要有以下种： 
A、压花铝板（常用）   B、不锈钢板 （非常用）   C、彩锌钢板 （非常用）   D、盐


化钢板 （非常用） 

 酒店后厨冷库 冻品冷藏库  果蔬冷藏库建造 双温冷库指在一套冷库中加隔板分为两个不同温度的单间，并分别安装两套库门，根据贮存食品的需要，设计不同温度，能够同时实现保鲜和冷藏的功能，制冷机组用一台集中供冷，两套库内蒸发器同时制冷，温度控制系统能独立显示控制每间不同的温度，因采用一机双控系统控制两间温度，当一间温度达到设定要求控制系统才关闭此间制冷，直到另一间温度也达到设定要求制冷机组才停止工作，开机前哪间温度先达到设定要求自动控制系统就控制制冷机组实现哪间的库内制冷。 

、酒店双温冷库温度: 
1、(保鲜库0℃～+8℃﹚ 2、(冷藏库-15℃～-18℃)