贵州魔芋种子公司

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魔芋的应用

魔芋的价值在于葡甘露聚糖。由于葡甘露聚糖具有极好的水溶性、成膜性、粘附性、增稠性、悬浮性、胶凝性、粘弹性、保水性、稳定性、涂抹性、保鲜性、驻香性、乳化性等，在工业、食品及医药保健等方面有着广泛的用途。因而广泛用于生产凝胶食品和仿生食品。

一、食品工业上的应用
魔芋是重要的药食同源作物。魔芋干粉的含热量大约只有大米、面粉的45%，人食用后不在胃内消化而在肠道消化，使肠道系酶类分泌能力与活性加强，提高消除肠壁上沉积废物质作用，并可降低人体对单糖的吸收，延缓消化过程，使脂肪酸在体内的合成速度下降，从而抑制肝脏和血液中的胆固醇含量的升高，降低血脂和血糖，扩张毛细血管，达到降压、保健之功效。正因为如此，魔芋食品被人们誉为“魔力食品”、“肠道的铁扫把”，越来越受到人们的青睐。但新鲜魔芋块茎中含有生物碱，有微毒，不能直接食用。但经加碱煮制成“魔芋豆腐”后，凉拌、炒、烧均甚鲜美，早已成为川、湘、滇传统的著名菜肴。近年研究，将魔芋精粉用作添加剂，掺入面粉、糕点、豆制品等食品中，可制成多种美味佳肴。在小麦面粉中掺些魔芋精粉制成的“芋角面条”，有久煮水不浑、回锅面不断、润滑爽口、富有弹性等特点；加入魔芋葡甘露聚糖制成的果酱、冰淇淋、果冻、魔芋糊、魔芋软心巧克力等，食味、口感更加良好。利用葡甘聚糖的流变性、溶胶性制作果汁、饮料的悬浮剂和添加剂，成本比用琼脂低75%，而且产品具有低热值、口味佳等优点。利用葡甘露聚糖的粘结性可增加面制品的面筋度，使面包保湿、保水、保香、保松软。用于面条可减少断头，用作馄饨皮、春卷皮、面片，煮后不浑汤，并增加筋韧性、咀嚼性，口感好。利用其保水性、胶凝性可制成魔芋豆腐、魔芋乳清蛋白凝胶食品、大豆蛋白凝胶食品、热可逆凝胶食品。