大豆分离蛋白

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种。其营养丰富，不含胆固醇性状：呈淡黄色、乳白色粉末，无肉眼可见外来杂质。

具大豆分离蛋白具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等功能性质，广泛应用于肉灌制品，如西式火腿肠、火腿、红肠、烤肠等。

肉类制品：在档次高的肉制品中加入大豆分离蛋白，肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。由于其功能性强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、口感的作用。将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将肉块进行处理，火腿地率可提高20%。分离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠中，可取带20~40%的鱼肉。

乳制品：将大豆分离蛋白用于代替奶粉，非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。营养全面，不含胆固醇，是替代牛奶的食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋生产，可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。