蔗糖酶

蔗糖酶产品说明书

概述

蔗糖酶，又称转化酶，（EC.3.2.1.26），来源于酿酒酵母菌株，是经液体深层发酵精制提取而成的食品酶制剂。 该产品可以作为食品添加剂和配料，还可以作为食品、饮料、酒精发酵、医药制剂等领域的生物催化剂。

专门水解非还原糖中的果糖苷，能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。 

产品特性

1、温度范围：最适温度范围在45-55℃。

2、pH值范围：最适pH值范围在4.5-5.5。

3、金属离子等对酶活性的影响：EDTA对酶有激活作用。

产品性状

1、产品规格：淡黄色粉末，酶活为13万SU/g。

应用领域

蔗糖酶用于水解蔗糖，生成含有葡萄糖和果糖1:1比例的转化糖浆。转化糖浆可以抑制蔗糖结晶并改善甜味，增强食品口感、风味以及色泽。

储存

室温或低温（4-10℃）保藏，应避免日光曝晒。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。