黄原胶

一.黄原胶产品介绍：

  中文名：黄原胶

  外文名：Xanthan gum

  别名：汉生胶；昔嘌呤树胶；

  黄胶化学式：C35H49O29

  外观：白色或浅黄色的粉末

  黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。

二.黄原胶作用：

  黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，产生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于各领域。

  黄原胶是集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体。性能优越的生物胶，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不同条件下表现不同的特性。

  1.悬浮性和乳化性

  黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出乳化稳定作用和高悬浮能力。

  2.良好的水溶性

  黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。但由于它有较强的亲水性，如果直接加入水小而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水，制成溶液使用。

  3.增稠性

  黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。

  4.假塑性

  黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变。而当剪切力消除时，则立即恢复原有的粘度。剪切力和粘度的关系是完全可塑的。黄原胶假塑性非常突出，这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效。

  5.对热的稳定性

  黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化，一般的多糖因加热会发生粘度变化，但黄原胶的水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有变化，即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。1%黄原胶溶液从25℃加热到120℃．其粘度仅降低3%。

  6.对酸碱的稳定性

  黄原胶溶液对酸碱十分稳定，在PH为5—10之间叫其粘度不受影响，在PH小于4和大于11时粘度有轻微的变化。在PH3—11范围内，粘度大和小值相差不到10%。黄原胶能溶于多种酸溶液，黄原胶酸溶液在常温下相当稳定，数月之久件质仍不会发生改变。形成的溶液在室温下十分稳定。黄原胶可被强氧化剂。

  7.对盐的稳定性

  黄原胶溶液能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶，粘度不受影响。在较高盐浓度条件下，甚至在饱和盐溶液中仍保持其溶解性而不发生沉淀和絮凝，其粘度几乎不受影响。

  8.对酶解反应的稳定性

  黄原胶稳定的双螺旋结构使其具有强的抗氧化和抗酶解能力，许多的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解。

三.黄原胶用途：

  在工业中用作多种目的的稳定剂、稠化剂和加工铺助剂,包括制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。制作食品时,易于流动,易于倒出倒入,减少能源消耗。

  应用添加量

  使用产品用量(%)效 用

  果汁饮料0.1-0.3增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然

  冰淇淋0.1-0.3多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻

  酱油、蚝油0.05-0.1耐盐性好、增加稠度、适用于做调味汁、增强挂壁性及附着性

  冷冻甜食0.1-0.2结合水、产生稠度及细腻度、防脱水

  烘焙食品 0.5-1.5果馅成型、适用于各种馅料

  胶凝体0.5-1.5甜食凝胶、调味、果冻成型

  软饮料0.01-0.3悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度

  色拉调味0.1-0.3利于成型、防止析水

  方便面0.2-0.3增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份

  香肠0.2-0.3利于成型、改善灌肠、保持水份与油性

  肉罐头 0.1-0.2便于调料、使汤冻化

  干酪0.2-0.5加速凝孔、防脱水收缩

  蛋糕0.1-0.3增加微孔、松软、延长货架寿命

  面包0.1-0.2松软、适用于含粗纤维的黑面包

  脱水食品0.2-0.4加快复原速度、保持色泽味道

  化妆0.2-1.0定型剂、悬浮剂、具有增稠、附着作用

  牙膏 0.4-0.6易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好

  宠物罐头0.1-0.3使碎肉易于凝固成型

  鱼虾饲料0.5-2.0 粘合剂，使用于鱼虾幼苗饲料，

  石油业0.2-0.4具有良好的流变形，是钻井泥浆的稳定剂

  印染0.5-1.5载色剂、粘附剂、方便于颜料分散，着色和增色

  陶瓷0.3-1.0适用于做陶瓷釉料的悬浮稳定剂

  水溶涂料0.2-0.3适用于水溶性涂料、乳胶漆、具有良好的稳定性、易于喷涂

  其他食品工业1.0-2.0具有良好的韧性及光泽、不断裂、不起皮

四.黄原胶包装和贮存：

  1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

  2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。