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白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地 Brandy、威士忌 Whisky、

伏特加 Vodka、金酒 Gin、朗姆酒 Rum、中国白酒 Spirit）之一，由淀粉或糖质原料制成酒

醅或发酵后经蒸馏而得。优质白酒必须有适当的贮存期，白酒酒窖设计有四大要求：

1、白酒酒窖设计对温度的要求

白酒相对于洋酒或者啤酒来说具有明显的不同，那就是酒精含量更高。比如咱们国人最

喜欢的二锅头，竟然能得到 56 度，再比如老白干竟然达到了 67 度的程度。正是因为这些较

高的度数，对于其存储的白酒酒窖要求较高，尤其是对于温度的要求极高。我们知道酒精具

有挥发性，如果所处的环境温度高，就会造成挥发，如果温度低，又不便于酒类的保存，故

一般要求在 10 度到 16 度，不能超过 24 度。

这个时候可能就有人问了，如果怕挥发，完全可以将酒瓶封的更紧，为什么非要在温度

上下功夫呢？殊不知虽然白酒存储于酒窖中，但却和周围的环境息息相关，尤其是白酒酒窖

里的温度变化。如果温度变化剧烈，即便不会让酒精挥发，也会在长期忽高忽低的情况下产

生某些说不清楚的物质。这对于酒的品质影响非常不利，尤其是好的白酒，会让原来的品质

和味道发生明显的变化。

2、白酒酒窖设计对光度的要求

白酒和其他酒类一样，也怕强光直射，故应储存在阴凉处，不得有阳光直入，把酒窖设

计在地下。如果选择了，亦或者是有着阳光直入的地方，那么，都将会造成白

酒的化学反应，甚至是出现变质，变味等现象。所以，我们在储存白酒的时候，一定要选择

阴凉处存放，便是我们常常所说的地下酒窖，这里不仅温度合适，储存效果会

更具优势。

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